Palinka is een vruchtenbrandewijn. De brandwijn kan worden gedistilleerd uit vruchten als appels, kersen pruimen, abrikozen (barack) en peren.
Palinka wordt gebruikelijk voor het eten gedronken en op het platteland begint men er van oudsher de dag mee. Palinka is te vergelijken met Nederlandse jenever.
De industrieel gestookte palinka komt veelal uit Kecskemét. Op het platteland van Hongarije stookt vrijwel iedere boer zijn eigen palinka.