Francisco Martínez Montiño - Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería - 1807

Beschreibung
Francisco Martínez Montiño - Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería - 1807
Kochen, Speisen, Getränke, Kuchenladen. Keksladen. Conservería. Kuchenladen. Gastronomie - Anzahl: 1 - Buch

Great work on Spanish cuisine, Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería, written by Francisco Martínez Montiño, major cook of the king.

Francisco Martínez Motiño was a Spanish cook and writer of the Spanish Golden Age. According to Nicolás Antonio, he was head of Philip II's kitchens, and held office until the reign of Philip IV, still presenting in 1620 a memorial to the king in which he pointed out that he had been serving the Royal House for 34 years.

He was the author of Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, which is one of the most notable compendiums on gastronomy written in Spanish, having been reprinted several times in the 17th and 18th centuries.

It includes around five hundred recipes as well as information on preparation of banquets, preserves and sweets, food for the sick, modes of cooking, hygienic uses in the kitchen, etc. It is part of the Catalogue of Authorities of the Royal Spanish Academy.

This work is by far the best and greatest monument to Spanish Baroque cuisine

The work develops and introduces the following subjects:

- Arte de Cocina, en que se trata el modo que más se usa de guisar en este tiempo en viandas de carne y pescado, pastelería, conservería y vizcochería; y lo que tocante para el regalo de enfermos (De la limpieza de la cocina y del gobierno que ha de tener el Cocinero Mayor en ella)

- De los géneros de banquetes, que el él se tratan y de la limpieza que deben tener los Cocineros en sus Cocinas (limpieza de la Cocina y del gobierno; Tratado de cómo servir en los banquetes; Cómo se ha de servir la vianda en la Cocina; Banquetes por Navidad: segunda y tercera vianda, y las frutas que se han de servir en esta vianda; Una comida por el mes de Mayo: segunda y tercera vianda, y las frutas que se han de servir en esta vianda; Una comida por el mes de Septiembre: segunda y tercera vianda, y una merienda).

- En que se trata de Pastelería, Vizcochería y Conservería (De todo género de asado, cómo se hacen los rellenos, salsas, ensaladas, sopas, migas, torrijas, empanadas, albóndigas, adobos, pastelones, solomillos, aderezos, frutas, almojavanas, quesadillas, cabezuelas, picatostes, morcillas, arroces, habas, berenjenas, legumbres, pasteles, caracoles, criadillas; cómo freír, asas y cocer el pescado a un tiempo sin partirlo; cómo se guisan las langostas; cómo se aderezan los cangrejos, ostiones y mariscos; huevos y tortillas, pasteles de leche, escudillas, pistos para enfermos, conservas, memoria de la mostaza negra, las orugas de la miel y el azúcar, aceites, melindres, mazapanes, fruta de natas, etc..)

- Memoria de Conservas
- Memoria de Jaleas

Antique parchment binding.

With permission.
Very good condition.

Palau: 155378

Los-Details
Objekt
Buch
Anzahl der Bücher
1
Thema
Kochen, Speisen, Getränke, Kuchenladen. Keksladen. Conservería. Kuchenladen. Gastronomie
Autor/ Illustrator
Francisco Martínez Montiño
Buchtitel
Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería
Zustand
Sehr gut
Erscheinungsjahr (ältestes Objekt)
1807
Ausgabe
Neuauflage
Sprache
spanisch
Originalsprache
Ja
Verlag
Oficina de Juan Francisco Piferrer, Impresor (Barcelona)
Bindung
Broschur
Anzahl der Seiten
465
Abmessungen
17×11 cm
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