YASUDA HAMONO KOTETSU - Küchenmesser - Santoku - Stahl, WA VG10 Damast - Japan - Geschmiedetes japanisches SANTOKU

Handgeschmiedetes japanisches Kochmesser aus Seki (関)

Dieses Küchenmesser ist handgefertigt in Seki (関), Japan, der weltweit renommiertesten Stadt für die Herstellung von hochwertigen Klingen.

Das Santoku-Modell, mit seiner kompakten und ausgewogenen Form, ist für den universellen Einsatz in der Küche konzipiert. Perfekt zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse mit Leichtigkeit, Präzision und Komfort.

Eleganz und Präzision bei jedem Schnitt
Die Klinge ist aus hochkarätigem VG10 Damaststahl geschmiedet, mit einer äußeren Schicht aus Edelstahl SUS430/431, um eine perfekte Balance zwischen Härte, Flexibilität und Korrosionsbeständigkeit zu gewährleisten.

Das auffällige wellige Damastmuster, bestehend aus 17 Schichten, ist jedem Messer einzigartig. Das Ergebnis wird durch fortschrittliche Wärmebehandlungen – wie Salz-Glühverfahren – in Kombination mit eigens von Kotetsu entwickelten Schleif- und Schärftechniken erzielt.

Außerdem verfügt dieses Messer über eine verfeinerte Tsuchime-Note (was auf Japanisch "gehämmerte Markierung" bedeutet), die über ihre ästhetische Wirkung hinaus die Reibung bei Lebensmitteln auf der Klinge deutlich reduziert und so die Glätte und Präzision im täglichen Gebrauch verbessert.

Schärfe und Haltbarkeit
Mit einer Härte von 60–61 HRC ist VG10-Stahl einer der prestigeträchtigsten Stähle, die in professionellen Messern verwendet werden.

Die Klinge ist fein abgestuft und perfekt ausbalanciert, was saubere, glatte Schnitte ermöglicht und auch bei häufigem Gebrauch lang anhaltende Schärfe bietet.
Seine Leistung ist professionelles Niveau, mit minimalem Wartungsaufwand.

Die Klinge (刃身 Jinbu) misst 19,5 cm und verfügt auf beiden Seiten über einen 12-15°-Schärfwinkel (切刃 Kireha), wodurch sie sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.
Ideal für längere Schneidesessions und Präzisionsarbeit.

Ergonomischer Griff
Der Griff (柄 E) ist aus stabilisiertem japanischem Teakholz (Pakkawood) gefertigt und hat eine markante oktagonale Form.
Es misst 12,5 cm und bietet einen bequemen, stabilen und natürlichen Griff, auch nach längerem Gebrauch.

Die Gesamtlänge des Messers (Klinge + Griff) beträgt 32,5 cm.

Authentizitätsnotiz
Dies ist ein hochwertiges Originalprodukt von YASUDA HAMONO - KOTETSU, vollständig von Hand in Seki, Japan, geschmiedet unter Verwendung echten 17-lagigen WA VG10 Damaststahls.
Die Verpackung enthält die offiziellen Herstellerninformationen, die als Garant für Echtheit dienen.

Authentisch, kein Imitat – Warum es wichtig ist
Für diejenigen, die mit japanischem Besteck nicht vertraut sind, kann es schwierig sein, ein echtes japanisches Messer von einer einfachen Nachahmung zu unterscheiden.
Und doch ist der Unterschied real und deutlich wahrnehmbar, vor allem wenn man das Messer in den Händen hält.

Leider wird diese Bewertung bei Online-Einkäufen komplizierter.
Ein wichtiger Hinweis, der nicht übersehen werden sollte, ist der Preis: Ein echtes WA VG10 17-lagiges Damaststahlmesser kann nicht für nur ein paar Dutzend Euro verkauft werden.
Online finden Sie Preise, die so niedrig sind, dass sie selbst die Einfuhrzölle aus Japan nicht decken würden – die allein bis zu 30 % des Fabrikwerts ausmachen können.
Es ist eine Tatsache, die es wert ist, ernsthaft in Betracht gezogen zu werden.

Hinweis: Es wurde nur ein Beispielmesser fotografiert.
Da es sich um handgefertigte Produkte handelt, können leichte ästhetische Unterschiede zwischen den einzelnen Artikeln auftreten.
Jedes Messer ist einzigartig und ein Unikat.

Verpackung und Versand
Als begeisterter Fan der japanischen Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die besten handgeschmiedeten Messer direkt von den bekanntesten japanischen Meisterkünstlern aus.

Jedes Messer wird sorgfältig in seiner originalen, halbglaffenprägten Kartonschachtel verpackt, in handgefertigtes, personalisiertes Reispapier eingewickelt und aus Monaco versandt (mit bereits gezahlten Importsteuern aus Japan) unter Verwendung einer sicheren und nachvollziehbaren Verpackung, um sicherzustellen, dass es unversehrt und bereit zum Bewundern ankommt.

Anerkennung
Kotetsu, mit über 70 Jahren Geschichte und Innovation, wurde von der renommierten japanischen Plattform Goo als einer der besten Messerhersteller in der Stadt Seki anerkannt.

Warnungen
Die Klingen dieser Messer sind äußerst scharf und müssen mit äußerster Vorsicht verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden.

Sie müssen nur von Hand gewaschen werden (niemals in der Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, um die Qualität und Schärfe der Klinge im Laufe der Zeit zu erhalten und den Griff zu schützen.

Schärfempfehlungen
Es wird empfohlen, die Klinge nur bei Bedarf mit professionellen Schleifsteinen mit den folgenden JIS-Schärfegraden zu schärfen.

Grit 80–400: zum Wiederherstellen der Schneide bei sichtbarem Schaden
Schärfe 600–800: zum Verfeinern des Grats
Grit 1000–3000: den Rand wiederherstellen
Grit 4000–8000: um eine polierte und fertiggestellte Kante zu erhalten
Für optimale Ergebnisse mit minimalem Aufwand empfehlen wir, Schleifkörner zwischen 800 und 1500 JIS zu verwenden.

Wie man ein authentisches japanisches Messer auswählt
• Schlichtes Design: Japanische Messer sind funktionale Werkzeuge, die eher für ihre Handwerkskunst als für ihre Ästhetik geschätzt werden. Seien Sie vorsichtig bei übermäßig aufwendigen Designs, die oft auf nicht originelle Produkte hinweisen.
• Griff: Der Griff sollte aus Holz sein und auf Benutzerfreundlichkeit ausgelegt sein. Im Gegensatz zur Klinge, die Generationen überdauern kann, nutzt sich der Griff mit der Zeit ab und lässt sich leicht austauschen. Vermeiden Sie übermäßig dekorative oder bunte Griffe.
• Gewicht: Japanische Messer sind im Allgemeinen leichter als traditionelle nicht-japanische Messer. Hochwertiger Stahl ermöglicht dünnere Klingen bei gleichbleibender Festigkeit und Schnitthaltigkeit. Vorsicht vor zu schweren oder dicken Messern.
Produktionsort: Japan ist für seine hochwertige Messerproduktion bekannt. Wählen Sie für Authentizität Messer aus bestimmten Regionen wie Seki in der Präfektur Gifu, einem historischen Zentrum der Schmiedekunst seit dem 14. Jahrhundert. Ein japanisches Messer muss vollständig in Japan hergestellt sein. Vermeiden Sie Messer, die im Ausland aus „japanischem Stahl“ gefertigt oder hergestellt wurden.

Aufbau des japanischen Messers.
Blade / Jinbu 刃身: Die gesamte Länge des Messers vom Ende bis zum Griff.
Edge / Hasaki: Der Teil der Klinge, der zuerst in das Lebensmittel eindringt.
Primäres Bevel / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneidfunktion übernimmt, sorgfältig gestaltet, um Schärfe und Präzision zu gewährleisten.
- Distinkte Linie oder Kamm / Shinogi 鎬: Der Bereich, an dem die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptkante der Klinge (Kireha) aufeinandertreffen.
Blade Flat / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die sich vom Shinogi-Linie bis zum Rücken des Messers erstreckt.
Spine / Mune 棟: Die nicht geschärfte obere Kante der Klinge.
- Tip / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem die Schneide und der Rücken aufeinandertreffen.
Bauch / Sori: Die Arbeitsfläche des Messers.
Heel / Hamoto 刃元: Der Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten ist (gegenüber vom Kissaki).
Kragen oder Ferrule / Kakumaki 角巻: Der Teil, an dem der Griff auf die Klinge trifft.
Handle / E 柄: Der Griff des Messers.
Butt / Ejiri 柄尻: Das Ende oder der Boden des Messergriffs.


The Legend of Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten Exzellenz im Klingenhandwerkskunst repräsentiert. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, hier mit Kaneuji (兼氏) ankam und die berühmte Tradition der Mino (美濃)-Schwerter begründete. Diese verfeinerten und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen von Ehre und Macht für daimyo (大名) und samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Beginn der Meiji-Ära und der Modernisierung Japans wurde das Verbot von Schwertern eingeführt, was das Ende einer Ära markierte. Die Handwerker von Seki zeigten jedoch große Anpassungsfähigkeit und wandten ihre Meisterschaft der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu, wodurch die alte Kunst in neuen Formen bewahrt wurde.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt noch heute weiter, und im Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung von Klingen außergewöhnlicher Qualität beobachten. Ein absolutes Muss ist der 2. Januar, wenn die erste Schmiede des Jahres mit alten Ritualen gefeiert wird und ein einzigartiges und fesselndes Schauspiel bietet.