2022 Clos de L'oratoire Des Papes - Châteauneuf-du-Pape - 6 Flaschen (0,75 l)

Die Trauben werden teilweise ganz vinifiziert, das Jahr bestimmt den Anteil der Stängel, die belassen werden. Die Co-Fermentation der Rebsorten ermöglicht es uns, von den Synergien zu profitieren, die während der Gärung zwischen unseren Sorten entstehen. Diese Co-Fermentation verleiht unseren Weinen Komplexität und Tiefe. Die Gärung beginnt bei etwa 19-20°C, findet hauptsächlich bei etwa 25°C statt und endet je nach Jahrgang und Parzellen zwischen 28 und 32°C. Die Extraktion erfolgt durch kleine fraktionierte Pumpbewegungen, die die Extraktion der zartesten Tannine fördern, aber auch durch längere Maischungen mit eingetauchtem Schwemmholz. Die Tanninge kann daher eher durch Infusion der Schalen in den Most extrahiert werden.