Von Tom | 31. Januar 2020
Die Ideen von einem perfekten Zuhause schließen immer auch die Küche mit ein. Sie ist der Ort, an dem wir oft die meiste Zeit verbringen und der Ort, mit dem wir wahrscheinlich auch die schönsten Erinnerungen verknüpfen. Ein Ort, an dem einige der versteckten Kuriositäten eines Haushalts zu finden sind. Zur Feier unserer neuen Kategorie Kochen und Servieren haben wir uns mit Hilfe des Experten für Antiquitäten- und Kuriositäten Ger van Oers einige der bemerkenswertesten Küchengegenstände genauer angesehen.
Kristallglas von Baccarat
Kristallglas und Tafelgeschirr sind seit langem fester Bestandteil bei Gastgebern und Menschen, die einer eleganten Lebensweise frönen. Am wichtigsten dabei: Baccarat-Kristall. Der Hersteller gilt als der regierende Monarch des Kristallglases (nicht zuletzt, weil er auch unter Königen so beliebt ist) und verantwortlich ist für einige der feinsten Kristallglasobjekte der Welt. Die königliche Anziehungskraft ist umso beeindruckender, wenn man weiß, dass die bescheidenen Anfänge in der kleinen französischen Stadt Baccarat im Jahre 1765 liegen.
Das Dorf Baccarat war als Standort der Glasproduktion sehr wichtig, weshalb hier viele Investitionen hinflossen, die das Unternehmen über Jahrzehnte wachsen ließ. Während Baccarat wuchs, war eine andere französische Glashütte im Wandel. Im Jahr 1815, als die formalen Grenzen zu Belgien entstanden, befand sich die bekannte Glashütte Voneche plötzlich außerhalb des französischen Territoriums in Belgien. Der Eigentümer, der seine Beziehungen zu Frankreich schützen wollte, kaufte die Glashütte Baccarat und gründete Sie unter dem Namen Voneche-Baccarat. Später wiederum wurde das Unternehmen in Compagnie des Cristalleries de Baccarat umbenannt und spezialisierte sich auf hochwertiges Bleikristallglas.
Heutzutage sind die Kristallobjekte etwas zurückhaltender, obwohl man ihre royale Vergangenheit noch immer erkennen kann
Bekannt wurden die Kristallwaren durch die Zusammenarbeit Baccarats mit dem russischen Zarenreich. Die Kristallgläser wurden mit Farbe und Gravuren (insbesondere Gold und Rubin) überzogen und waren fester Bestandteil großer Bankette und Abendessen. Es wird sogar behauptet, dass ein Zar den eigentümlichen Brauch erfand, dass niemand aus einem Glas trinken sollte, das die Lippen eines anderen berührt hatte; was leider das Ende mancher Baccarat-Kelche bedeutete. „Bei jedem Königshaus in Europa kam Baccarat zum Einsatz", sagt Ger. „Und natürlich wollte auch das Bürgertum ein Stück des pompösen Glanzes.“
Die Berkel Aufschnittmaschine
Wenn man über ungewöhnliche Küchenutensilien spricht, so darf die Aufschnittmaschine nicht fehlen. Aber so groß die Unterschiede bei Glasgeschirr sind, so gibt es auch hier die gewöhnliche Aufschnittmaschine und die von Berkel. Diese Maschine wurde 1898 vom niederländischen Metzger und Ingenieur W.A. van Berkel erfunden, ist bis heute überaus beliebt und gilt für einige als ein vergessenes Stück herausragenden Designs. Für van Berkel war sie ein Werkzeug, das die mühsame Arbeit mit dem Messer ersetzte, um effektiv die steigende Nachfrage nach Fleisch befriedigen zu können. Zudem war er damit in der Lage, den Aufschnitt deutlich gleichmäßiger zu schneiden.
Er nahm seinen Unternehmergeist zu Hilfe und entwickelte ein manuelles Schwungrad, das er auf einen mobilen Wagen montierte und mit einem einfachen Getriebe verband. Brachte man das Schwungrad zum Drehen, bewegte sich eine konkave Klinge gegen das Fleisch und schnitt dabei dünne Streifen. Diese Maschine war eine höchst funktionelle und ziemlich geniale Erfindung, und seine anhaltende Popularität hatte große Auswirkungen auf die kulinarische Welt.
Diese Aufschnittmaschinen werden häufig auch als Dekoration in Sternerestaurants genutzt
Ger erklärt, dass nicht nur die Funktion dieser Maschine begeistert, sondern auch die Form, die ihr Berkel verlieh. „Es gibt ein großes Geschäft, das die Berkel-Maschinen restauriert. Sterne-Restaurants kaufen sie als Statussymbol, weil sie mit ihrem industriellen Design klassisch und doch trendy sind". Sie sind wahre Sammlerstücke, die mit großer Kunstfertigkeit entstanden sind. Sie sind mit fast skulpturalen Details geschnitzt und haben Krallenfüße. Wenn Sie sich also das nächste Mal ein feines Stück Schinken gönnen, dann können Sie sich bei Berkel bedanken.
Der Apfelschäler
Der kleine und kompakte Apfelschäler von heute war nicht immer so unauffällig. Die alten Vorläufer waren beeindruckende Vorrichtungen und das Schälen von Äpfeln glich einer Mannschaftssportart. Im 19. Jahrhundert war die Apfelverarbeitung in einigen Städten der Vereinigten Staaten unter dem Namen „paring bees“ bekannt. Dabei arbeitete sich eine Person mit der Apfelschneidemaschine durch die Ernte und eine andere Gruppe war mit dem Entkernen und Hacken beauftragt. Es gibt sogar den überlieferten Brauch von jungen unverheirateten Frauen, die Schalenreste über ihre Schultern warfen, mit der Absicht, dass die Schale in Form der Initialen ihres zukünftigen Ehemannes auf dem Boden landen würde.
Die altmodischen Apfelschäler waren große Geräte, die deutlich unhandlicher waren als die kompakten, die wir heute verwenden
Die Einführung eines kleinen Schälers in den 1870er Jahren ersparte den Menschen viel Arbeit. Früher waren Familien tagelang damit beschäftigt, die Apfelernte vor dem Winter zu verarbeiten. Von nun an wurde der Apfel einfach auf eine Gabel gestochen, beides wurde mit einem Griff gedreht und die Frucht war in wenigen Augenblicken geschält. Vor allem für Frauen, die häufig das Kochen und die Zubereitung übernahmen, trugen diese Werkzeuge ernsthaft zur Erleichterung ihres Lebens bei. Heutzutage dienen diese Schäler nur noch als Erinnerung an eine Zeit, in der diese Arbeiten notwendig waren, um die Familie zu versorgen und zu überleben. Inzwischen sind Apfelschäler schlanke, kompakte Geräte, die aber eine komplexe Geschichte mit sich tragen.
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