2022 Clos de L'oratoire Des Papes - Châteauneuf-du-Pape - 6 Bottles (0.75L)

Τα σταφύλια οινοποιούνται εν μέρει σε ολόκληρα τσαμπιά, με τον τρύγο να υπαγορεύει το ποσοστό των μίσχων που διατηρούνται. Η συνζύμωση των ποικιλιών σταφυλιών μας επιτρέπει να επωφεληθούμε από τις συνέργειες που προκύπτουν μεταξύ των ποικιλιών μας κατά την οινοποίηση. Αυτή η συνζύμωση προσδίδει πολυπλοκότητα και βάθος στα κρασιά μας. Η ζύμωση ξεκινά γύρω στους 19-20°C, λαμβάνει χώρα κυρίως γύρω στους 25°C και τελειώνει μεταξύ 28 και 32°C ανάλογα με τον τρύγο και τα αμπελοτεμάχια. Η εκχύλιση γίνεται με μικρή κλασματική άντληση, η οποία προάγει την εκχύλιση των πιο μαλακών τανινών, αλλά και με παρατεταμένες διαβροχές με το καπάκι των στεμφύλων βυθισμένο. Η εκχύλιση των τανινών γίνεται επομένως περισσότερο με έγχυση των φλοιών στο μούστο.