Olvídate de los vinos tintos y blancos para tus comidas; ¿sabías que el champán es, de hecho, mucho más versátil para acompañar comidas que cualquier otro vino? Hay muchos estilos y formatos diferentes de champanes, por lo que pueden maridarse con una gran variedad de platos y sabores. La estructura atrevida del champán da vida a los alimentos, y no se debería subestimar cuando se hacen maridajes con vinos. Sigue leyendo para averiguar cómo puedes combinar diferentes botellas de champán con cada plato de cena.
Krug Grande Cuvée Brut con platos salados
Champán y alimentos salados es una de las combinaciones más sencillas y más deliciosas que hay. El motivo por el que este maridaje funciona tan bien es porque el champán no sobrepasa a la comida salada, sino que hace de complemento. Los champanes secos como el Krug Grande Cuvée Brut son la mejor elección, pues la sal de los alimentos se equilibra con la acidez del champán seco. Algunos buenos ejemplos serían el pollo frito y las patatas fritas caseras. Lo salado y crujiente de estos alimentos tiene un increíble efecto en el champán, por lo que hacen tan buena pareja. Parecido a lo que pasa con los platos salados, estos vinos muy ácidos también se emplean para reducir la grasa en los platos de pescado. Después de comerse un bocado de pescado, la acidez del champán no solamente limpia el paladar, sino que también expone los sabores que subyacen en la comida. El salmón ahumado es un maravilloso ejemplo de cómo el champán es capaz de reducir la grasa natural de los pescados y dar vida a los sabores.
Blanc de Noirs Brut con platos de sabores intensos
Cuando se busca una botella de vino para maridar con platos con un sabor intenso, a menudo el pensamiento inmediato es combinar el plato con un vino tinto. No obstante, el peso y los exquisitos aromas de un champán ‘vintage’ también lo dejan bien posicionado frente a alimentos de sabor intenso, cuando no mejor que a un tinto. Las delicadas pero complejas capas de un champán ‘vintage’ como el Maison Mumm Blanc de Noirs de 2008 mejora estupendamente la jugosidad y ricos sabores de alimentos de sabor intenso como la trufa, la ternera o el pato. Cuando se marida con ternera, se recomienda cocinar la carne lo menos posible, de modo que el champán se combine con la textura jugosa. De lo contrario, normalmente sabría demasiado áspero. El foie gras es un excelente ejemplo de cómo las notas dulces del champán se complementan con la intensidad de sabor, aunque también permitiendo que la acidez reduzca la grasa, haciendo así una combinación perfecta. Cuanto más tiempo tenga el champán para desarrollar sus intensos sabores, mejor maridará con los ricos matices de estos tipos de comida.
Henriot Brut Champagne con alimentos picantes
Aunque el champán y las comidas picantes no parezcan una combinación clara, el lento proceso de fermentación de los champanes ‘vintage’ como el Henriot Brut Champagne hace que sea el acompañante perfecto para resistir los fuertes sabores y el picante de los platos asiáticos. Este tipo de cocina está repleta de especias, calor y sabores afrutados, lo que a menudo hace que sea difícil de maridar con un vino. Sin embargo, la atrevida estructura de un champán ‘vintage’ proporciona un delicioso equilibrio entre los sabores e intensifica la textura tanto del plato como del champán. Los sabores fermentados de platos japoneses como la wagyu y el sushi se complementan con la larga fermentación del champán ‘vintage’, permitiendo desarrollar una textura cremosa con cualidades atrevidas. La próxima vez que comas un plato asiático, no pidas automáticamente por una cerveza; prueba un champán ‘vintage’ para ver cómo puede cambiar tu plato para mejor.
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