Vieux Sajous (Chelo) 2017 4 years old Velier - Lustau Oloroso Casks - Cask Strength - b. 2021 - 70cl

Michel Sajous perusti Chelo-tislaamon Port-au-Princen pohjoispuolelle St. Michel de l’Attalayen alueelle. Hän viljelee useita sokeriruokolajikkeita, mukaan lukien Cristalline-rommia, 30 hehtaarin alueella. Hänen clairineinsa valmistetaan yksinomaan tuorepuristetusta sokeriruokomehusta. Tuloksena on erittäin hienostuneita clairineja, joissa on eloisia, kasviperäisiä aromeja. Vanha Sajous valmistetaan Cristalline-sokeriruokolajikkeesta, joka on tunnustettu yhdeksi parhaista, sitä kasvatetaan vain Haitissa ja korjataan yksinomaan käsin. Käyminen tapahtuu paikallisilla hiivoilla, ja käytetyn tislauslaitteen on suunnitellut Michel Sajous erityisesti. Tämä on ensimmäinen sherrytynnyreissä kypsytetty Sajoux ja yksi ensimmäisistä rommeista yleensä, joita on kypsytetty tällä tavalla. Tynnyrit, joissa aiemmin säilytettiin Oloroso- ja PX-sherryä, tulevat Lustaun tislaamosta. Rommia kypsytettiin neljä vuotta Port-au-Princen lähellä trooppisessa ilmastossa. Tämä kypsytysprosessi tuo ainutlaatuisen monimutkaisuuden ja syvyyden. Makujen räjähdys, eloisa, erittäin kukkainen maku, jossa on kypsennetyn hedelmän ja mausteiden vivahteita. Sherry lisää uuden ulottuvuuden samettisella ja huumaavalla jälkimaulla.