A. Escoffier - Le Guide Culinaire - 1982

Description
A. Escoffier - Le Guide Culinaire - 1982
Cuisine, nourriture et boissons, Ouvrages de référence - Quantité : 1 - Livre

Une œuvre de référence de cet homme qualifié de « roi des cuisiniers, cuisiniers des rois », comme l'avait été avant lui Marie-Antoine Carême - premier à codifier la grande cuisine - et Edouard Nignon.

Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des palaces hôteliers. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes, reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaître internationalement la cuisine française. Il a fait œuvre d'écrivain culinaire et a influencé les générations suivantes.

Il a développé le concept de brigade de cuisine3, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).

En 1928, ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.

A. Escoffier - Le Guide Culinaire, aide mémoire de cuisine pratique - 1982

Très bon état de la reliure, ouvrage dans son plein cartonnage marron, très bon état des plats et du dos, titrage doré sur le plat avant, bel état -

Très bon état intérieur, frais, parfait -

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Informations du lot
Object
Livre
Nombre de livres
1
Sujet
Cuisine, nourriture et boissons, Ouvrages de référence
Auteur/ Illustrateur
A. Escoffier
Titre du livre
Le Guide Culinaire
État
Comme neuf
Année de publication de l’ouvrage le plus ancien
1982
Édition
Réédition
Langue
Français
Langue d’origine
Oui
Éditeur
Flammarion
Reliure
Couverture rigide
Nombre de pages
942
Dimensions
25×17 cm
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