Vieux Sajous (Chelo) 2017 4 years old Velier - Lustau Oloroso Casks - Cask Strength - b. 2021 - 70cl

Michel Sajous a fondé la distillerie Chelo au nord de Port-au-Prince, dans la région de Saint-Michel-de-l’Attalaye. Sur 30 hectares, il cultive plusieurs variétés de canne à sucre, dont la Cristalline. Ses clairins sont élaborés exclusivement à partir de jus de canne fraîchement pressé. Il en résulte des clairins d’une grande finesse, aux arômes végétaux vifs. Le vieux Sajous est produit à partir de canne à sucre Cristalline, une variété ancienne reconnue comme l’une des meilleures, cultivée uniquement en Haïti et récoltée exclusivement à la main. La fermentation se fait avec des levures indigènes, et l’alambic utilisé a été spécialement conçu par Michel Sajous. C’est le premier Sajoux vieilli en fûts de xérès, et l’un des premiers rhums en général à avoir bénéficié de ce procédé. Les fûts, qui ont précédemment contenu des xérès Oloroso et Pedro Ximénez, proviennent de la distillerie Lustau. Le rhum a vieilli pendant quatre ans près de Port-au-Prince, sous un climat tropical. Ce processus de vieillissement lui confère une complexité et une profondeur uniques. Une explosion de saveurs, une bouche vibrante et intensément florale avec des notes de fruits cuits et d'épices. Le xérès apporte une dimension supplémentaire, avec une finale veloutée et enivrante.