2007 Cálem - Colheita Port - Douro - 3 Bouteilles (0,75 L)

2007 Cálem Colheita Tawny Port 3 x 0,75L
3 bouteilles
Porto

Vinificateur : Carlos Alves.

VARIÉTÉS DE VIN : cépages traditionnels du Douro, notamment Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz et Tinta Barroca.

Vinification
Cueillies à la main au moment optimal, les raisins sont ensuite égrappés, écrasés et transformés en vin par un processus de macération soigneuse pour extraire leur couleur, leurs tanins et leurs arômes, renforcés par un remuage constant pendant la fermentation. Celle-ci se déroule dans des lagares à une température contrôlée (entre 28 et 30°C) jusqu’à ce que le degré de douceur (baumé) souhaité soit atteint. À ce stade, on ajoute du marc de raisin pour créer le vin fortifié final.

Notes de dégustation
Couleur brun foncé, avec des nuances de rouge. Les arômes de baies sauvages en sirop prédominent au nez, avec des notes de fruits secs, de poivre et de chocolat. En bouche, il est intense, avec des tannins bien présents et des saveurs de confiture de cerises. Une finale longue et volumineuse.

Service
Servi frais, il révèle toute sa finesse et sa sophistication, surtout lorsqu'il est accompagné de desserts au caramel, fruits secs et épices, comme un fondant au caramel avec gelée de pomme et gingembre, tarte tatin, crème brûlée et fromages à pâte mi-dure. Malgré son âge, sa fraîcheur perdure. Un accord exceptionnel avec un parfait à la mandarine rafraîchissant. Avec le temps, il est naturel que des dépôts se forment au fond d'une bouteille de Porto. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 4 à 6 mois. À servir de préférence entre 14 et 16°C.

HISTOIRE
Certains de ses contemporains ont peut-être pris António Alves Cálem pour un aventurier incurable, mais c’était l’entrepreneuriat qui alimentait sa passion. Lorsqu’il a fondé Porto Cálem en 1859, il visait à traverser l’Atlantique et à exporter vers le Brésil. À une époque où le port était généralement expédié vers les îles britanniques et d’autres marchés européens. Les chemins battus n’étaient pas pour Cálem. Une fois qu’il a finalement pris la route du Brésil, ses premières transactions portaient sur des bois exotiques. Là encore, cela aurait pu être facilement mal jugé comme une décision audacieuse alors qu’en réalité, c’était un risque réfléchi qui a permis de nouer une relation commerciale très fructueuse.
D'ici 1965, la réputation de Porto Calém pour son audace et sa ténacité s'était répandue dans le monde entier à travers ses navires et ses équipages. Il était temps que l'image de l'entreprise reflète cela. C'est ainsi qu'est née la caravelle emblématique chargée de fûts de Port, ornant chaque bouteille de Calém depuis lors.
La vision d’un grand homme tend à inspirer ceux qui l’entourent, tout comme le rêve d’António Alves Calém — que chaque génération de la famille puisse suivre. Toujours en 1965, António Alves Calém Júnior reprend le flambeau et devient officiellement le partenaire commercial de son père et son successeur à venir.
Les générations qui ont suivi ont travaillé sans relâche pour assurer une reconnaissance mondiale. Ce faisant, la marque a accumulé de nombreux prix pour l'élégance, le caractère et la qualité de ses vins. Un siècle et demi après ses débuts, Porto Cálem représente véritablement l'univers du vin que son fondateur avait imaginé.
Lorsque vous proposez Porto Cálem, vous portez un toast à la tradition d'excellence.

Veuillez noter : il s'agit d'une enchère récurrente. Le(s) numéro(s) de sceau que vous voyez sur les photos peut/peuvent différer de celui/celle sur votre(s) bouteille(s).