2021 Protos Bodega Ribera Duero, Protos '27 Tinto - Ribera del Duero Cosecha - 3 Bouteilles (0,75 L)

93 Tim Atkin
Protos 27 2021 (millésime exceptionnel) provient de vignes de Tinta del País (Tempranillo) âgées de 50 ans, situées principalement dans la province de Burgos, à plus de 800 m d'altitude. Ce sont des vignes à très faible rendement, plantées en terrasses orientées au sud dans des sols pauvres en matière organique, avec une production d'environ 2 500 kg/ha. Ces vignes sont récoltées à la main dans de petites caisses de 20 kilogrammes ; une fois à la cave, les meilleures grappes sont sélectionnées une à une sur une table de tri.

Après quelques jours de macération à froid pré-fermentation pour maximiser les arômes, la fermentation a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température maximale de 25°C. Après une macération de 20 jours, le vin a été transféré dans de nouveaux fûts de chêne français, où il a subi une fermentation malolactique. Il a ensuite vieilli pendant 16 mois dans les mêmes fûts, puis a passé 12 mois à se peaufiner en bouteille avant d’être mis en marché.

Protos était—à l’exception de Vega Sicilia—la première cave de Ribera del Duero. Elle a été fondée en 1927 suite à l’union de 11 viticulteurs et fut l’une des caves qui ont favorisé la création de la Dénomination d’Origine Ribera del Duero en 1982. Elle est située à Peñafiel, où se trouve l’ancienne cave au pied du château, avec 2 km de galeries creusées dans la montagne, parfaites pour le vieillissement des vins. Reliée à celle-ci par un tunnel souterrain se trouve la nouvelle cave Protos, conçue par Richard Rogers.