2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toscana IGT - 6 Bottiglie (0,75 L)

Bibi Graetz è un produttore di vino toscano con sede a Fiesole, sulle colline a nord-est di Firenze. L’azienda è particolarmente nota per i suoi vini rossi IGT Toscana Testamatta ('Testa Pazza') e Colore prodotti da Sangiovese. Tuttavia, i corrispondenti vini bianchi da Ansonica stanno guadagnando attenzione sempre maggiore.

La storia della tenuta risale a metà degli anni ’90, quando Bibi Graetz iniziò a interessarsi al vigneto di famiglia, che fino ad allora forniva vino principalmente per consumo familiare. La cantina Bibi Graetz fu costituita nel 2000.

Nel nuovo millennio Bibi iniziò a ricercare ulteriori appezzamenti di vigneto nella zona da affittare. L’azienda è entrata negli anni 2020 lavorando con circa 30 ettari (75 acri) di vigneti suddivisi in piccoli lotti coltivati organicamente. La cantina si trova nella piazza principale di Fiesole e ospita anche Bibi e la sua famiglia.

Il patrimonio viticolo è però destinato a crescere in modo drammatico. Nel 2020 sono stati acquisiti 90 ettari (222 acri) di terreno proprio dietro la cantina. Nuovi vigneti sono stati piantati su questa proprietà.

Bibi è cresciuto in una famiglia di artisti e ha studiato all’Accademia d’Arte di Firenze. Le etichette presentano i suoi vivaci segni originali. Vedi anche l’intervista del 2023 a Bibi Graetz realizzata da Tom Hyland.

Testamatta e Colore Rosso
Colore è ora al 100% Sangiovese, sebbene le annate precedenti includessero anche Canaiolo e Colorino. È prodotto con le migliori botti di Sangiovese autoctono vecchio (oltre 70 anni) provenienti dai vigneti dell’azienda a Lamole, Vincigliata, Olmo e Siena. I suoli sono principalmente stoni di galestro e argilla. I vigneti hanno subito fino a otto vendemmie per garantire che la frutta fosse raccolta al momento ottimale.

Testamatta è anch’esso interamente Sangiovese dai vigneti sopra menzionati più Montefili e Londa. Le viti hanno età compresa tra 35 e 50 anni e si trovano su suoli simili a quelli di Colore.

Per entrambi i vini, le fermentazioni spontanee avvengono in fusti a bocca larga, con rimontaggi manuali sei-otto volte al giorno. Sono affinati in botti vecchie per 20 mesi.

Nuova strategia per lo stile di vino di Colore e Testamatta
Già pensava a produrre vini più delicati, Graetz assaggiò nel 2013 una DRC Richebourg. Questo diede un impulso ulteriore a un allontanamento dai vini più scuri verso uno stile di Sangiovese più trasparente, visto nei vini intorno al 2015.

Dal 2020 è stata avviata una nuova strategia per questa coppia. La cuvée Testamatta è ora l’emblema di questa filosofia. È ottenuta esclusivamente da pendii esposti a nord o da microclimi più freddi che offrono al frutto eleganza e una notevole acidità.

Al contrario, Colore è ora realizzato con frutto proveniente da pendii esposti a sud. Vi è anche un’enfasi sulle viti vecchie - gli appezzamenti di 50-90 anni vanno in questo vino. Di conseguenza, Colore è un vino più corposo.