Il sughero dà alla bottiglia di vino carattere e prestigio, un tappo a vite è molto più facile da aprire. Tutti abbiamo le nostre preferenze, ma qual è meglio? Scopri i pro e i contro del sughero e del tappo e decidi tu stesso come risolvere questo dilemma del vino.
Sughero contro tappo
La maggior parte dei vini da Australia e Nuova Zelanda oggi è dotata di tappo a vite e molti produttori di vini europei sono passati dal sughero al tappo oppure utilizzano entrambi. Anche l’iconico produttore di Bordeaux Chateau Margaux ha avviato un esperimento imbottigliando alcuni dei loro vini di seconda scelta, Pavillon Rouge, con tappo a vite. Questo forse significa che il tappo a vite è meglio del sughero per chiudere una bottiglia di vino? Beh, è venuto fuori che entrambe le soluzioni hanno dei pro e dei contro – tutto si riduce alla personale preferenza e a quale caratteristica è più importante per te.
Invecchiamento
Probabilmente la questione più importante per gli appassionati di vino è quali siano le circostanze migliori per conservare il proprio vino. In generale, si può dire che se intendi consumare il vino entro due anni dall’imbottigliamento vanno bene sia il sughero che il tappo a vite o molte altre alternative. Ma i vini rossi che hanno bisogno di invecchiamento e i bianchi complessi come Le Montrachet Grand Cru stanno meglio, come dicono molti specialisti, con il sughero. Il lento ingresso di ossigeno attraverso il sughero è importante nel processo di invecchiamento di un vino, dal momento che solo un milligrammo di ossigeno all’anno è sufficiente per abbattere i solfiti aggiunti dai produttori di vini per proteggere dall’ossidazione. Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare se un tappo a vite sia adatto o no per l’invecchiamento dei vini, ma dal momento che la qualità dei tappi a vite migliora velocemente, prevediamo un aumento di vini premium imbottigliati con tappo a vite molto presto.
Conservazione
Una bottiglia di vino chiusa con tappo di sughero deve essere conservata stesa sul lato, così che il sughero possa rimanere umido: se si asciuga si riduce, andando ad inficiare l’ingresso di ossigeno per via del fatto che il sughero non chiude più adeguatamente la bottiglia. Tuttavia, una bottiglia con tappo può essere posizionata sia in piedi che stesa.
Apertura
Alcuni preferiscono la semplicità dell’apertura con un tappo a vite: puoi farlo ovunque, senza aver bisogno di strumenti appositi. Altri preferiscono il metodo tradizionale per aprire una bottiglia di vino chiusa con tappo di sughero, perché richiede più impegno: è parte del rituale.
Sostenibilità
Dal momento che la produzione di vini è più elevata che mai, la sostenibilità è una questione importante. Ma qual è meglio? Il sughero naturale è riciclabile al 100%, perché ricavato dalla corteccia della quercia da sughero: una risorsa rinnovabile naturalmente, benché siano necessari 7-10 anni prima che un albero possa essere nuovamente privato della sua corteccia. Se i viticoltori continuano a scegliere alternative, molte foreste di querce da sughero andranno perse – minacciando l’ecosistema e il lavoro di molte persone. Tuttavia, il sughero non è facilmente riciclabile e spesso finisce nel secchio per la differenziata sbagliato, rendendo il riciclo ancora più difficile. Anche i tappi a vite in metallo sono riciclabili e possono essere lavorati per diventare nuovi tappi piuttosto facilmente.
La quercia da sughero
La verità?
Gli esperimenti mostrano che la maggior parte delle persone sceglie le bottiglie con sughero piuttosto che quelle con tappo a vite, dando per scontato che la qualità del vino con tappo in sughero sia migliore. Sono disposte a pagare di più per questo e scelgono la versione con tappo in sughero quando devono fare un regalo perché l’altra versione dà l’impressione di essere troppo economica. I tappi a vite hanno una reputazione piuttosto brutta perché erano utilizzati per chiudere vini scadenti di compagnie che vendevano prodotti di massa – anche se alcuni dei migliori vini hanno adesso il tappo a vite. Ma come adesso sai, anche gli Grand Cru chateaux stanno sperimentando il tappo a vite.
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