Sapevi che le barrique in cui viene fatto invecchiare il vino hanno un effetto sul gusto della bevanda? Quando pensiamo ai sapori del vino, spesso compariamo regioni o varietà di uve, ma anche le barrique sono una componente cruciale. La quercia della barrique non solo influisce sul sapore del vino, aggiungendo toni come legno, vaniglia e spezie, ma può anche influenzare la struttura e corposità del vino stesso. Patricia Verschelling, una delle nostre esperte di vino, è un viticoltore qualificato con oltre 10 anni di esperienza. Qui condivide parte della sua conoscenza, spiega l’importanza delle barrique e racconta come il gusto legnoso si trasferisce al tuo vino.
Perché i vini vengono fatti stagionare in barrique di quercia?
Centinaia di anni prima delle bottiglie di vino in vetro, i vini venivano conservati in botti di quercia per ragioni pratiche. Avevano una tenuta perfetta e la loro forma e struttura solida permetteva un facile trasporto. Le persone iniziarono presto ad accorgersi che più tempo il vino passava in quelle botti, più il suo sapore si arricchiva. Nel corso del tempo, le qualità chiave delle botti si trasferivano al vino, fornendogli struttura, sapori lignei e corposità. Ecco perché, nonostante inizialmente venissero utilizzate come pratico contenitore perché il vino si conservasse, le botti sono adesso un parte integrante della vinificazione moderna ed ecco perché le botti sono diventate uno dei simboli più riconosciuti nel mondo in relazione alla produzione del vino. Ma come funziona?
Come le barrique influiscono sul vino
Quanto il vino venga influenzato dalle barrique dipende da variabili come l’età della botte, il tipo di quercia, il processo di essiccazione della quercia stessa e la tostatura dell’interno della botte, che può variare da leggera a forte. Le botti nuove influiscono sul vino maggiormente in quanto creano più sapore, per questo vengono spesso utilizzate per conservare vini premium. Le botti più vecchie hanno meno impatto sul vino. Tuttavia, anche le barrique di 5 o più anni aggiungono corposità al vino. Non è insolito che i viticoltori mescolino i loro vini tra botti vecchie e nuove, per prevenire la sovraesposizione. I fenoli nella botte reagiscono con il vino, influenzandone i sapori, la consistenza e la struttura. L’effetto e la portata di questa influenza dipendono anche dal tipo di uva. Le barrique sono diventate un modo accettato ed efficace di aggiungere sapore, struttura e toni al tuo vino, senza l’aggiunta di additivi.
Che sapori aggiungono le barrique?
Le barrique aggiungono molti composti al vino, come il guaiacolo, che dà al vino i suoi toni di legno affumicato, e il furfurale, che offre note di frutta secca e mandorla bruciata. E il lattone della quercia è una componente importante che fa spiccare note legnose e di cocco. L’effetto delle botti sul vino dipende largamente dalla loro composizione in legno americano o francese e dalla quantità di tempo che il vino passa al loro interno. La quercia francese è spesso utilizzata per la stagionatura di vini premium, dal momento che aggiunge toni più sottili rispetto ad altri tipi di quercia. Le botti in quercia americana aggiungono moltissimi sapori e alcune spezie dolci al vino. I vini rossi spesso acquisiscono toni speziati con una struttura incrementata, mentre i vini bianchi spesso avranno una consistenza burrosa, alle noci. Inoltre, le botti consentono un legno ingresso di ossigeno, che conferisce ai vini un corpo più cremoso, più liscio, e può migliorarne anche il potenziale di invecchiamento.
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