Vieux Sajous (Chelo) 2017 4 years old Velier - Lustau Oloroso Casks - Cask Strength - b. 2021 - 70cl

Michel Sajous richtte de Chelo-distilleerderij op ten noorden van Port-au-Prince in de regio St. Michel de l'Attalaye. Hij verbouwt verschillende suikerrietvariëteiten, waaronder Cristalline, op 30 hectare. Zijn clairins worden uitsluitend gemaakt van versgeperst suikerrietsap. Het resultaat zijn clairins met een grote finesse, met levendige, plantaardige aroma's. De oude Sajous wordt gemaakt van Cristalline-suikerriet, een oude variëteit die erkend wordt als een van de beste, die alleen in Haïti wordt verbouwd en uitsluitend met de hand wordt geoogst. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten en de gebruikte distilleerketel is speciaal ontworpen door Michel Sajous. Dit is de eerste Sajoux die op sherryvaten is gerijpt, en een van de eerste rums die op deze manier is gerijpt. De vaten, die voorheen Oloroso- en PX-sherry bevatten, zijn afkomstig van de Lustau-distilleerderij. De rum rijpte vier jaar in de buurt van Port-au-Prince, in een tropisch klimaat. Dit rijpingsproces zorgt voor een unieke complexiteit en diepte. Een explosie van smaken, een levendige, zeer bloemige smaak met hints van gekookt fruit en kruiden. De sherry voegt een extra dimensie toe, met een fluweelzachte en bedwelmende afdronk.