Wist je dat de eikenhouten vaten, waarin wijn rijpt, van invloed kunnen zijn op de smaak van je glas wijn? Als je denkt aan wijnsmaken, dan zul je al snel regio's of druivensoorten vergelijken, maar de eikenhouten vaten vormen eveneens een essentieel onderdeel. Het eikenhout van het vat beïnvloedt niet alleen de smaak van de wijn door het toevoegen van tonen zoals hout, vanille en kruiden, maar het kan ook van invloed zijn op de structuur en de textuur. Patricia Verschelling, een van onze eigen wijnexperts, is een gekwalificeerde viticulturist met meer dan 10 jaar ervaring. Ze deelt wat van haar kennis en verklaart het belang van vaten. Ook legt ze uit hoe de houtachtige smaak naar de wijn wordt overgebracht.
Waarom wordt wijn in eikenhouten vaten gerijpt?
Honderden jaren voordat glazen wijnflessen werden gebruikt, werden wijnen om praktische redenen opgeslagen in eikenhouten vaten. Deze lekten niet en door hun vorm en stevige constructie konden ze eenvoudig worden vervoerd. Mensen realiseerden zich al snel dat de wijn meer smaak kreeg als het langer in deze vaten werd opgeslagen. Na verloop van tijd werden de belangrijkste kwaliteiten van de vaten overgebracht op de wijn: structuur, houtachtige smaken en textuur. Dus hoewel ze ooit vooral werden gebruikt als praktische opslagplaats voor wijn, zijn vaten nu een integraal onderdeel van het hedendaagse proces van wijn maken. Het vat is uitgegroeid tot een van de meest wereldwijd herkenbare symbolen die worden geassocieerd met de productie van wijn. Maar hoe gaat het in zijn werk?
Hoe vaten van invloed zijn op wijn
Hoeveel de wijn wordt beïnvloed door het vat is afhankelijk van factoren zoals de leeftijd van het vat, het type eikenhout, het droogproces van het hout en het roosteren van de binnenkant van het vat, dat kan variëren van licht tot zwaar verkoold. Nieuwe vaten hebben de meeste invloed op de wijn, want zij geven de meeste smaak af. Daarom worden deze vaak gebruikt voor het opslaan van premium wijnen. Oudere vaten hebben minder invloed op de wijn. Niettemin zullen zelfs vaten die 5 jaar of ouder zijn nog steeds textuur aan wijn toevoegen. Het is niet ongebruikelijk voor wijnmakers om een wijn in zowel oude als nieuwe vaten te bewaren, om te voorkomen dat er te veel eikenhoutsmaak aan zit. De fenolen in het vat reageren met de wijn en beïnvloeden zo de smaken, textuur en structuur. Het effect en de omvang van de invloed hangt ook af van de druivensoort. Eikenhouten vaten zijn een aanvaarde en doeltreffende manier geworden om smaak, structuur en tonen aan wijn toe te voegen, waarbij er geen toevoegingen worden gebruikt.
Welke smaken voegen de vaten toe?
Eikenhouten vaten voegen veel stoffen toe aan wijn, zoals guaiacol, wat een wijn zijn rokerige houttinten geeft, en ook furfural, wat de smaak van gedroogde vruchten en gebrande amandel toevoegt. De eiken lactone is een ook belangrijk onderdeel dat hout- en kokosnootachtige tonen naar boven brengt. Het effect van een vat op de wijn hangt sterk af van of deze gemaakt is van Frans of Amerikaans hout en hoe lang de wijn in het vat doorbrengt. Frans eikenhout wordt vaak gebruikt voor het rijpen van premium wijnen, want het geeft meer subtiele tonen dan andere soorten eikenhout. Amerikaanse eikenhouten vaten voegen veel smaak en wat zoete specerijen toe aan de wijn. Rode wijnen krijgen vaak kruidige tonen met een verbeterde structuur, terwijl witte wijnen vaak een sterk noot- en boterachtige textuur zullen krijgen. Het is zelfs zo dat de vaten ervoor zorgen dat zuurstof heel langzaam binnendringt, waardoor de wijnen een zachtere en romiger textuur krijgen en het kan het potentieel voor rijpen ook verbeteren.
Ervaar zelf de smaak
Sta je te trappelen om wijn te proeven en de smaken eruit te halen die de vaten hebben toegevoegd? In onze wekelijkse wijnveiling vind je een uitgebreide selectie van heerlijke wijnen van over de hele wereld. Geniet zelf van de smaken of maak tijdens je volgende etentje indruk op vrienden en familie met je kennis. En als je wat ruimte moet maken in je wijnkelder dan kun je altijd jouw speciale flessen wijn aanbieden voor de veiling op Catawiki. Het aanbieden van objecten voor de veiling is gratis en je hoeft geen professional te zijn of ervaring te hebben; iedereen is welkom. Je hoeft je alleen maar in te schrijven om te beginnen en zo Patricia en haar team te laten zien wat je in de aanbieding hebt.
Deze artikelen vind je misschien ook interessant: