Vieux Sajous (Chelo) 2017 4 years old Velier - Lustau Oloroso Casks - Cask Strength - b. 2021 - 70cl

Michel Sajous grunnla Chelo-destilleriet nord for Port-au-Prince i St. Michel de l’Attalaye-regionen. Han dyrker flere varianter av sukkerrør, inkludert Cristalline, på 30 hektar. Clairinene hans er laget utelukkende av ferskpresset sukkerrørsaft. Resultatet er clairiner med stor finesse, med livlige, vegetabilske aromaer. Den gamle Sajous er laget med Cristalline-sukkerrør, en gammel variant anerkjent som en av de beste, dyrket kun i Haiti og høstet utelukkende for hånd. Gjæringen foregår med lokale gjærsorter, og destillasjonsapparatet som brukes ble spesielt designet av Michel Sajous. Dette er den første Sajoux-en som er lagret på sherryfat, og en av de første rommene generelt som har blitt lagret på denne måten. Fatene, som tidligere inneholdt Oloroso og PX sherry, kommer fra Lustau-destilleriet. Rommen ble lagret i fire år nær Port-au-Prince, i et tropisk klima. Denne lagringsprosessen gir en unik kompleksitet og dybde. En eksplosjon av smaker, en livlig, svært floral gane med hint av kokt frukt og krydder. Sherryen tilfører en ny dimensjon, med en fløyelsmyk og berusende ettersmak.