2022 Clos de L'oratoire Des Papes - Châteauneuf-du-Pape - 6 Flasker (0,75 l)

Drueklasene blir delvis vinifisert i hele bungar, og årgangen bestemmer prosentandelen av stilkene som beholdes. Kombinert gjæring av druesortene gjør at vi kan dra nytte av synergiene som oppstår mellom sortene under vinifiseringen. Denne kombinerte gjæringen gir kompleksitet og dybde til vinene våre. Fermenteringen starter rundt 19-20°C, foregår hovedsakelig rundt 25°C, og avsluttes mellom 28 og 32°C avhengig av årgang og plotter. Utdraget skjer ved små fraksjonelle pumping, som fremmer utvinningen av de mykeste tanninene, men også ved langvarig macerasjon med druerossens kappe nedsenket. Utvinningen av tanniner skjer derfor mer ved infusjon av skinnene i mosten.