Vieux Sajous (Chelo) 2017 4 years old Velier - Lustau Oloroso Casks - Cask Strength - b. 2021 - 70cl

Michel Sajous fundou a destilaria Chelo ao norte de Porto Príncipe, na região de Saint-Michel de l'Attalaye. Ele cultiva diversas variedades de cana-de-açúcar, incluindo a Cristallina, em 30 hectares. Seus clairins são feitos exclusivamente com caldo de cana fresco. O resultado são clairins de grande finesse, com aromas vegetais vibrantes. O Old Sajous é feito com cana-de-açúcar Cristallina, uma variedade antiga reconhecida como uma das melhores, cultivada apenas no Haiti e colhida exclusivamente à mão. A fermentação ocorre com leveduras indígenas, e o alambique utilizado foi projetado especificamente por Michel Sajous. Este é o primeiro Sajoux envelhecido em barris de xerez e um dos primeiros runs em geral a ser envelhecido dessa forma. Os barris, que anteriormente continham xerez Oloroso e PX, vieram da destilaria Lustau. O rum foi envelhecido por quatro anos perto de Porto Príncipe, em um clima tropical. Esse processo de envelhecimento confere uma complexidade e profundidade únicas. Uma explosão de sabores, um paladar vibrante e altamente floral com notas de frutas cozidas e especiarias. O xerez acrescenta outra dimensão, com um final aveludado e inebriante.