Vieux Sajous (Chelo) 2017 4 years old Velier - Lustau Oloroso Casks - Cask Strength - b. 2021 - 70 cl

Michel Sajous grundade Chelo-destilleriet norr om Port-au-Prince i St. Michel de l’Attalaye-regionen. Han odlar flera sorters sockerrör, inklusive Cristalline, på 30 hektar. Hans clairiner tillverkas uteslutande av färskpressad sockerrörsjuice. Resultatet är clairiner av stor finess, med livfulla, vegetabiliska aromer. Den gamla Sajous-varianten är gjord med Cristalline-sockerrör, en gammal sort som är erkänd som en av de bästa, odlad endast i Haiti och skördad uteslutande för hand. Jäsningen sker med inhemska jästar, och destillationsapparaten som används designades specifikt av Michel Sajous. Detta är den första Sajoux-varianten som lagrats på sherryfat, och en av de första romen i allmänhet som har lagrats på detta sätt. Faten, som tidigare innehöll Oloroso och PX sherry, kommer från Lustau-destilleriet. Rommen lagrades i fyra år nära Port-au-Prince, i ett tropiskt klimat. Denna lagringsprocess ger en unik komplexitet och djup. En explosion av smaker, en livfull, blommig smak med inslag av kokt frukt och kryddor. Sherryn ger ytterligare en dimension, med en sammetslen och berusande avslutning.