Belle édition de ce chef-d’œuvre de la littérature gastronomique, qui vous enseigne l’art de la confiserie et de la pâtisserie à la française - L’ouvrage, structuré en plusieurs parties méthodiques, traite d’abord du rôle du maître d’hôtel — véritable ordonnateur du repas, garant de l’élégance, de la propreté et de la hiérarchie du service — en détaillant les protocoles de dressage de table, les règles de préséance, la gestion des domestiques, des caves et des provisions, ainsi que l’organisation des menus selon les saisons, les rangs et les circonstances - La seconde partie, consacrée à la confiserie, explore avec une minutie technique remarquable les procédés de fabrication des confitures sèches et liquides, des fruits confits, des dragées, des pastilles, des liqueurs, des glaces et des entremets sucrés, en insistant sur la précision des températures, des sirops et des ustensiles, tout en offrant des recettes abondantes et variées, souvent enrichies de conseils pratiques et d’observations empiriques - L’ensemble témoigne d’un savoir-faire culinaire à la fois savant et pragmatique, où l’esthétique du service, la maîtrise des textures et la subtilité des goûts participent d’un idéal de civilité et de distinction - Joseph Menon - La science du Maître d'Hôtel, Confiseur à l'usage des officiers - 1750 - Paulus-Du-Mesnil - 525 Pages. Bon état de la reliure, ouvrage dans sa pleine basane marbrée d'époque, épidermures, frottements d'usage, légers accroc sur coiffe supérieure, mors frottés, coins émoussés, tranches rouges, manque de pièce de titre, dos à nerfs orné - Bon état intérieur, brunissures, quelques feuillets ont tendance à se débrocher, ouvrage enrichi de 3 planches dépliantes sur 5, deux d'entre elles sont débrochées, pages de garde marbrées - Service de livraison assuré sous quelques jours –