YASUDA HAMONO KOTETSU - 廚刀 - Santoku - 鋼, WA VG10 Damacus - 日本 - 锻造的日本SANTOKU

关（Seki）手工锻造日本厨房刀具

这把厨房刀由日本关（Seki）手工制作，关是世界著名的高品质刀具生产城市。

Santoku型号，外形紧凑且平衡良好，设计用于厨房的多功能用途。非常适合轻松、精准、舒适地切割肉类、鱼类和蔬菜。

每一刀都展现优雅与精准
刀刃由高碳VG10大马士革钢锻造，外层为不锈钢SUS430/431，以确保硬度、柔韧性和抗腐蚀性的完美平衡。

引人注目的波浪大马士革图案由17层构成，每把刀都是独一无二的。这一效果通过先进的热处理方法实现——如盐淬——结合Kotetsu内部开发的磨削和 sharpening 技术。

此外，这把刀具有精致的Tsuchime（日语意为“锤击痕”）处理，不仅具有美观的外观，还能显著减少食物与刀刃的摩擦，提升日常使用中的顺滑度和精确度。

锋利度和耐用性
硬度等级为60~61 HRC的VG10钢是用于专业刀具的最受尊敬的钢之一。

刀刃经过精细锥削，完美平衡，即使频繁使用也能提供顺畅、干净的切割，并保持持久的锋利。
其性能达到专业水平，几乎不需要维护。

刃身（Jinbu）长19.5厘米，具有12-15°的切刃（Kireha）角度，双面均可使用，适合左右手用户。
非常适合长时间切割和高精度工作。

符合人体工程学的手柄
柄（柄 E）由稳定化的日本柚木（Pakkawood）制成，具有独特的八角形外观。
它的长度为12.5厘米，即使长时间使用，也能提供舒适、稳固、自然的握持感。

刀（刀刃和手柄）的总长度是32.5厘米。

真实性说明
这是一款高端原创的安田刃物——骨柄系列产品，全部由日本岐阜的关刀匠手工锻造，使用正宗的17层WA VG10大马士革钢。
包装附有官方制造商的信息，作为真实性的保证。

真实而非仿制——为什么这很重要
对于不熟悉日本餐具的人来说，很难区分真正的日本刀和简单的仿制品。
然而，差异是真实且明显可感知的，尤其是在你手持刀时。

不幸的是，使用在线购买时，这种评估变得更加复杂。
一个不容忽视的重要线索是价格：真正的WA VG10 17层大马士革钢刀不可能只卖几打欧元。
在网上，你可以找到的价格低得甚至不足以支付来自日本的关税——仅关税就可能占到工厂价值的30%。
这确实是值得认真考虑的事实。

注意：只拍摄了一把样品刀。
由于这些产品完全手工制作，个别产品之间可能会存在轻微的审美差异。
每把刀都是独一无二的。

包装与运输
作为一位热爱日本文化和工艺的爱好者，我亲自从最著名的日本大师工匠手中挑选最优质的手工锻造刀具。

每把刀都被仔细包装在其原始的半光泽压花硬纸箱中，裹以手工制成的个性化宣纸，并从摩纳哥发出（已支付来自日本的进口税），采用安全且可追踪的包装方式，确保其完整无损地到达并令人欣赏。

认可
小铁，拥有超过70年的历史和创新，被享有盛誉的日本平台Goo评为岐阜市的顶级刀具制造商之一。

警告
这些刀片非常锋利，使用时必须格外小心，以免受伤。

它们必须仅手洗（绝不要放入洗碗机），并彻底擦干，以确保刀片的质量和锋利度随时间保持，以及保护手柄。

锐化建议
建议仅在必要时使用以下JIS砂砾级别的专业 sharpening 磨刀石进行刃口磨锐：

砂轮80–400：在出现明显损坏时用于修复边缘
研磨600-800：雕琢边缘
磨刀1000–3000：恢复刃口
打磨4000–8000：获得光滑且完成的边缘
为了取得最佳效果且努力最小，我们建议使用介于800至1500 JIS之间的砂轮。

如何选择一把正宗的日本刀
• 精髓設計：日本刀具著重實用性，其精湛的工藝而非美觀的品質備受推崇。切勿選擇過於繁複的設計，因為這些設計往往暗示著非原創產品。
• 刀柄：刀柄應採用木質材質，並注重實用性。與刀片不同，刀柄可能會隨著時間的推移而磨損，而且很容易更換。避免使用過於華麗或色彩鮮豔的刀柄。
• 重量：日本刀通常比傳統的非日本刀更輕。優質的鋼材可以使刀刃更薄，同時保持強度和刀刃的耐用性。切勿選擇過重或過厚的刀具。
• 產地：日本以高品質刀具聞名。為了確保品質，請選擇產自特定地區的刀具，例如岐阜縣關市，該地自14世紀以來一直是鍛造業的歷史中心。日本刀必須完全在日本製造；避免購買那些使用「日本鋼材」在國外組裝或製造的刀具。

日本刀的结构
刃身：从刀尖到刀柄的整个刀具延伸部分。
Edge / Hasaki 刃先：刀刃首先刺入食材的部分。
切刃：刀片执行切割动作的部分，经过精心设计以确保锋利和精准。
- 鎬 / Shinogi：刀刃的平面（Hira）与主要切割边（Kireha）相交的部分。
- 刀片平面 / Hira 平：指从刃线延伸到刀背的刀片平坦表面。
刀背 / Mune 棟：刀刃未磨锐的上缘。
切先：刀刃与刀背相接的部分。
- Belly / Sori 反り：刀具的工作面。
- Heel / Hamoto 刃元：刀刃中靠近手柄的部分（与Kissaki相对）。
领圈或角巻 / Kakumaki 角巻：手柄与刀刃连接的部分。
柄 / E：刀的握柄。
- Butt / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。


世木的传说

在日本的心脏地带，关（Seki）是一座代表刀剑工艺卓越的城市，已有数百年的历史。其历史可以追溯到14世纪，当时传奇大师兼重（Kaneshige），也被称为金寿（Kinju），携带兼氏（Kaneuji）来到这里，建立了著名的美浓（Mino）刀剑传统。这些精炼而致命的武器迅速成为全国大名（daimyo）和侍（samurai）象征荣誉与力量的标志。

随着明治时代的到来和日本的现代化，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的终结。然而，岐阜的工匠们展现出了极大的适应能力，将他们的技艺转向刀具和精密工具的生产，保留了古老的工艺，以新的形式得以传承。

这项千年古老的传统至今仍在延续，在关鍛冶传承馆（関鍛冶伝承館），你可以探索这一迷人的遗产，见证非凡品质刀剑的制造过程。每年一月二日举行的盛大活动尤为重要，那天以古老的仪式庆祝年度首次锻造，展现出一场独特而引人入胜的盛景。