Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

A francia gasztronómia bibliája eredeti kiadásának egy példánya nagyon jó állapotban, szótár formájában bemutatva.
Az 'Abaisse' kifejezés egy olyan tésztarészre utal, amelyet hengertéssel ki nyújtottak, és a 'Zwieback' nevűre végződik, amely egyfajta keksz.

A szerző, Prosper Montagné, mesterszakács (és… újságíró), a korszak számos séfjének segítségével 1087 oldalon, két hasábban összegyűjtött egy enciklopédikus összefoglalást a francia (és európai) gasztronómiáról.

Pontosabban, a mű a következőket foglalja magában:
- Több ezer recept, a francia konyha klasszikusai (regionális és polgári), de más külföldi receptek is beépültek a kulináris hagyományba.
- Kulináris technikák, felkészítési módok, főzési eljárások, szószok, darabolási technikák, a professzionális konyha alapjai.
- Élelmiszertermékekre vonatkozó tájékoztatók, húsokról, halakról, zöldségekről, gyümölcsökről, fűszerekről és sajtokról, azok konyhai felhasználásával és néha eredetükkel együtt.
- Ne feledkezzünk meg a cukrászatról és a cukrászsüteményekről, édességekről, desszertekről, entremetsről (krémmel töltött süteményekről), fagylaltokról, csokoládégyártásról, vajas péksüteményekről, továbbá a borokról, alkoholtartalmú italokról és egyéb szeszes italokról, párosításokkal és borrégiókkal.
- A gasztronómia történetéről és kultúrájáról szóló ismertetők (híres séfek, történelmi ételek, regionális hagyományok, asztali kifejezések)
- A műszaki terminológia és gasztronómiai kifejezések definíciói, amelyek lehetővé teszik a precíz gasztronómiai szókincs használatát.

Megjelenése óta ez a könyv óriási sikert aratott a szakmai körökben és a rajongók között; referenciakönyvként használták a szállodai és a szakmai iskolákban.

Ez a 1938-as eredeti kiadás több modernizált újrakiadást is megélt, amelyekben nagy séfek kommentárjai találhatók:

- Jacques Pépin, három francia elnök személyi szakácsa (Charles de Gaulle, Georges Pompidou és
Valéry Giscard d’Estaing) :
“A Larousse az első hely, ahová fordulok, amikor tisztázni kell egy főzéssel kapcsolatos kérdést. A legnagyobb referencia-könyv; lenyűgöző olvasmány.”
Ez a megfogalmazás szerepel az angol nyelvű kiadások bibliográfiai áttekintésében.

- Anthony Bourdain, amerikai séf, híres a "Kitchen Confidential" című könyvéről:
A főzés bibliája. A minden idők végső érvelés-lezárója. A szakácsmunkám elején a Larousse-t fegyverként forgattam, és soha nem hagyott cserben.
(« A konyha bibliája. Minden vita utolsó szava. Szakács-karrierem elején a Larousse-t fegyverként használtam, és soha nem hagyott cserben. »)

A 1938-as eredeti kiadás rendkívül fontos történelmi szerepet játszott.
Köszönhetően ennek a könyvnek Prosper Montagné (és minden munkatársa) hozzájárultak ahhoz, hogy a francia gasztronómiai identitást számos alapvető módon megerősítsék:
Ő lefektette a "klasszikus" konyha alapjait.
Montagné megőrizte a regionális recepteket, miközben azokat a XX. századi professzionális módszerekhez igazította; összekapcsolta a hagyományt és a modernitást azáltal, hogy összegyűjtötte a receptek, technikák és kifejezések tárházát; hozzájárult a francia konyha standardizálásához egy olyan időszakban, amikor sok tudás szóbeli volt, vagy régiónként változott.
A gasztronómia már nem csupán gyakorlati művészet: szervezett tudásterületté válik, amelyet érdemes tanulmányozni és írásos formában átadni.
A konyhát enciklopédiai tudássá tette.
Azt meghatározva, hogy mi számít fogásnak, szósznak és « à la française » terméknek, Montagné hozzájárult egy közös gasztronómiai emlékezet megteremtéséhez.
A művet lefordították és külföldön is használták, így a francia gasztronómiai modell világszerte referencia lett.
A Larousse gastronomique munkaeszközzé vált a szakácsok, étteremtulajdonosok és szállodai iskolák számára.
Ő hozzájárult a francia gasztronómiai identitásához.
Mindezek miatt ez a könyv nélkülözhetetlen, és minden gasztronómiai könyvtárban helyet kell kapnia.


A felkínált példány zöld percaline kötésben van, tökéletes állapotban, az első fedőlapján dombornyomott motívum látható, amely egy csirkékrotisserie-t ábrázol címével és a rottisserie tüzét aranyozott.
Hátoldalán egy villa és egy kanál motívuma található.

A belseje is tökéletes állapotban van, kivéve az egy példány elején és végén lévő két alátét felszínén található foltok (szószfolt? ujjaknyomok? egy recept elkészítése közben?)
Az első oldalon egy hibátlan gyűrődés. (lásd ezeket a hibákat a négy legutolsó fotón)

Az 1850 gravírozások és 16 színes, a szövegtől elválasztott táblák kísérik a szöveget.
(A fotókon látható kés és villa nem része a vásárlásnak)
A francia gasztronómia egyik legnagyobb klasszikusa, amely megjelenik minden nagy szakács könyvtárában, legyenek ők franciák vagy külföldiek.