M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Jó illusztrált kiadásban megjelent ez a gyakorlati és technikai útmutató, amely a szakembereknek és szakmát tanulóknak szól a italok és édességek készítéséhez kapcsolódó mesterségekhez, miközben a XIX. század eleji ezen két gasztronómiai művészet módszertani összegzését nyújtja -

A szerző először bemutatja az italok készítésének alapelveit, részletezve a limonádék, szirupok, aromás vizek és könnyű likőrök előállítását, kiemelve az összetevők minőségére fordított figyelmet, különösen a vizet, a cukrot és a növényi esszenciákat -

Rámutat a tisztítás, szűrés és konzerválás folyamataira, amelyek alapvetőek a termékek tisztaságának és stabilitásának biztosításához. A munka ezután a confectionery művészetére tér ki, részletesen leírva a cukor különböző fokon történő főzésének technikáit, amely alapvető a cukorkák, tabletták, dragées, karamellák és aszalt gyümölcsök megvalósításához -

Cardelli elmagyarázza a cukor hőhatásra bekövetkező reakcióit és különböző állagok eléréséhez szükséges módszereket, a folyékony és a kemény állag között. Ő továbbá fejleszti a kristályosítás és bevonás folyamatait, valamint a cukormasszák, zselék és lekvárok elkészítését is -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 oldal

Állapot: kötés rendben, a mű eredeti bézs puha kötése teljes, használati szennyeződések és kopás, anyaghiány egyes helyeken, gyűrődések és szakadás, sarkok és élek tompulva, a gerinc sík, illusztrált és címkézett fekete betűkkel, az első lap illusztrált -

Jó belső állapot, néhány oldal foltos, de nem befolyásolja a szöveg olvashatóságát -

A szállítás néhány napon belül biztosított –