G. Ciocca - Pasticciere e Confettiere - 1923

Giuseppe Ciocca Modern Patisserie and Confetterie
Megrészegítő átdolgozott negyedik kiadás, Ulrico Hoepli Könyvkiadó, Milano, 1923.

Először 1907-ben adták ki a Hoepli Műhelyeinek híres sorozatában, a Giuseppe Ciocca szövegét a gasztronómia történészei és az iparág szakemberei az olasz cukrászat első valódi tudományos és systematizált összefoglalójaként tartják számon.
Ciocca előtt Olaszország cukrászata erősen a francia konyhai iskola receptjeinek hatása alatt állt, és szóbeli átadásra vagy magán noteszletekre támaszkodott. Ez a kötet kiemelkedő érdeme, hogy „kódolta” a nemzeti édességművészetet, felemelve a cukrász mesterségét a puszta mesteri kézművességből valódi technikai és tudományos diszplinává.

A negyedik, 1923-as kiadás címlapja rögtön tisztán megmutatja a manuale terjedelmét és ambícióját:
• Enciklopédikus teljesség: Minden területet lefed a tanszékből, a kekszektől a tortákig, a kelt tésztáktól (különösen fontosak a milánói panettone történeti tanulmányai) a petit fours-ig, a confetteria fejlettebb részein, a kandírozott gyümölcsökön és a fagyasztott desszerteken át.
• Ipari technikák korabeli fókusza: Az első húszcopyaszad évek élvonalbeli fejezeteket tartalmaz, mint a „brit sütemények” részletes gyártása, a csokoládé és a konfetti technikái.
• Esztétika és díszítés: A szöveg egy gyakorlati módszert javasol a fantázia díszítésére, amelyet eredetileg Ciocca maga tervezett színes cromolitográfiás táblákkal tálalva támogatott meg.
• A tudományos megközelítés: A „rövid utalások a cukrászat iparában alkalmazott kémiai” jelenléte abszolút forradalmat jelentett az adott korban, bevezetve az elképzelést, hogy a cukrászat elsősorban milliméteres pontosság és kémiai reakció.

A kötés kissé merev az elülső-könyv felette végzett rudimentáris dublálás miatt
Idő nyomai. Enyhe foltosodás és sárgulás látható
A kötet a színes f/ t táblákkal teljes.