Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Ritkán és keresett !! Egy klasszikus a gasztronómiában: a XX. század egyik legjobb szakácskönyve; a receptek tömegarányokkal vannak megadva.

ALI-BAB (Henri Babinski). Praktikus gasztronómia. A lakomázók kövére való obezitásának kezelése mesterfogásokkal kiegészítve, tanulmányok a konyhaművészetről. Ötödik, bővített és átdolgozott kiadás. Párizs, Ernest Flammarion, 1928. Kézírásos kötés.

Az író, Ali-Babként is ismert (Paris, 1855 – 1931) egy bányamérnök volt, lengyel bevándorlók gyermeke, Joseph Babinski neurológus idősebb testvére. Több mint tizenöt éven át bányákat kutatott és kiaknázott Guayanában és más országokban. Párizsban visszavonulva később olyan országokról országokra utazott, hogy összeállítsa könyvének elemeit, amely 1907-től rögtön sikert aratott. Minden kiadással kijavította és bővítette az anyagot ezen kiadásig. Nem tudni, miért választotta a „Ali-Bab” álnév névre.

ALI-BAB
Praktikus gasztronómia
A konyhaművészet tanulmányai a lakomázók obezitásának kezelésével egybekötve
Ötödik bővített és átdolgozott kiadás
PARIS
Ernest Flammarion, kiadó
26, rue Racine, 26
[A nyomtatást 1928. november 28-án fejezte be az Imprimerie Durand, 9 rue Fulbert, Chartres.]
Nyomtatási igazolás: „A műből 6 példány fehér vellumból Lafuma finom rostjával nyomtatva sorszámmal 1–6 a nyomdában; 10 példány Rett, Rives papírra színezve sorszámmal 7–16 a nyomdában.” A mi példányunk szép bevonatú papíron nyomtatott, és a kiadás minden példánya között nem számozott példány is található.
Nagy-formátumú kiadás (28 × 21,5 cm), [x]-1281 oldal. A kötés nem aláírt, sötét barna bőrkötésben (eredeti szín aranyos zöld helyett maradva – lásd fotók), a gerincen 4 hártyagyűrű, az író és a cím aranyozott, a doboz egy aranyozott „MM” monogramot tartalmazó medailon belül gyöngyház gyöngyökkel körül öntve. A felső lapot egy nagy M betűvel összefonódó monogrammájával díszítették, hidegen nyomott gyöngyház medallionban, körülvéve apró arany háromszögekből álló korona és aranyderekakból álló keret. Az alsó lap futuritás geometriai díszítéssel. Kék és zöld márványpapír védőoldalak, arannyal kiemelve.

Elégedett állapot: a kötés helyenként kopott (gerinc és sarkok, sarkok), a felső táblán néhány folt, A mű eléggé megviselt, mert sötétzöld sapin színe csak a második táblán látható. A többi rész a napfénytől színeződve barnás lesz. Restauráció: az első belső és a gerinc közé illesztett táblát le kellett lazítani a kötésszövetből, és az egészet látható módon megerősítették és kissé látható módon visszaállították.. (lásd fotók). A szöveg színezése beszűrt, olvasható marad. Apró margózási szakadás szövegkiesés nélkül az alsó részen, több oldalt érintve (lásd fotók). Belseje friss, egyébként teljes szöveg.

Egy könyv, amelyet annyira olvasnak, mint amennyire megfőzik. A kiadás előszavában Ali-Bab csodálkozik, hogy az „egyszem könyv”—ből lett „óriási kötet”, és hogy a kritikusok „Szent Thomas Aquin-töredéke”-hez hasonlították („szentségtörés!”, viccelődik). Egy költő még a Du Bellay szonettjét is megidézte az ő tiszteletére („Boldog Ali-Bab, aki szép utazást tett”), amely a kötet elején olvasható.

A mű egy Gasztronómia Prodromusából áll (a gasztronómia az évszázadokon át, az étkezés szolgálata, a főzési eljárások osztályozása, a szószok, a levesek, Franciaország ehető gombái, a bor, a baráti összejövetelek ételsora, „Az én menüim”) majd több ezer ételeket osztályozó recept között kategóriák szerint: levesek, előételek, tojások, húsok, baromfi, vad, zöldségek, desszertek, lekvárok, italok, kávé, tea és likőrök. Minden recept „Négy személyre, vegyenek…” kezdetű, pontos mennyiségekkel grammban, és variációkkal és sok megjegyzéssel zárul. A könyv kozmopolita: lengyel levesek (krupnik, barszcz, czernina, chłodnik), shagyl, gulyás, zampone, Yorkshire pudding, chicken pie, warack malfouff, pezsgő-kupa. Ali-Bab arról is beszél a fogások eredetéről: a borban párolt tyúkot illetően megjegyzi, hogy az a XVI. századból származik, és talán jobb lenne „barackfőtt csirke borban” név alatt ismertté tenni. Végezetül a Lakomázók obezitásának kezelése, a szerző módszere, amelyet terápiás művekben is idéznek. Tartalomjegyzék és részletes névmutató (1281 oldalig).

KÖVETELMÉNY: Ali-Bab, Babinski, Praktikus gasztronómia, Flammarion 1928, konyha, gasztronómia, kulináris művészet, szakácskönyv, monogram kötés.