作者：Tom | 2020年7月22日
很少有食品可以與橄欖油競爭其普及性和多功能性。從調味料到食譜中必需的材料，這款地中海常見產品已在整個烹飪界廣泛使用。然而，對於在我們食品中如此普遍的某種東西，它卻是許多人仍不為所知的。在橄欖油銷售商Stefano Sattin和專家Andrea Curatolo的幫助下，我們集合了一份指南，介紹了您需要了解的有關這種黃金油的所有知識。
「高質」的橄欖油的味道應該如何？
由於特級初榨橄欖油是直接（且完全）來自橄欖的汁液，因此其味道應始終與榨取水果相近。然後，橄欖油的風味將取決於所用橄欖的類型，收穫時間和橄欖的成熟程度。如果我們概括一下，我們可以說優質橄欖油應該始終具有良好的「綠色」氣味和味道。有時讓人想起剛割下的草的氣味，有時又有濃烈的清新味道和氣味，類似於樹葉。一個有趣的事實－橄欖越成熟，油的味道就越像杏仁。
年齡（將葡萄酒）會有任何影響嗎？
橄欖油的年齡與其質量成反比。 最好的橄欖油是剛剛被「壓碎」的橄欖油，這意味著它是從橄欖中新鮮榨取的。油的老化時間越長，質量越低。我們建議在每年的10月至11月之間進行新一輪的生產之前，應先完成所有在庫存的橄欖油。
優質橄欖油的指標是什麼？
優質橄欖油的主要指標如下：
-當橄欖仍為綠色或開始變色（從綠色變為紅色）時，應收穫橄欖。 黑橄欖可以產生大量的油，但質量低。
-橄欖應在收穫後的24至36個小時內送到油廠並壓榨。
-橄欖油應採用冷橄欖壓榨系統（低於27攝氏度）進行製備。
如果橄欖的顏色越綠，壓制後的橄欖油品質越好
您能解釋一下特級初榨橄欖油和普通橄欖油之間的區別嗎？
在產品級別上，食用橄欖油有四類：
特級初榨橄欖油：根據歐盟法律質量標准直接從橄欖中榨取的橄欖油。
-初榨橄欖油：質量標準低於規定的橄欖油。
-橄欖油：它是從不同橄欖油的混合物中獲得的，其中一些是通過化學程序精製的
-橄欖果渣油：該油是從特級初榨橄欖油的生產廢料中獲得的。
因此，特級初榨橄欖油是市場上可以找到的最高質量的橄欖油，所有其他類型的橄欖油的質量都較低，並且是為低價格批發而建立的。
橄欖油的顏色重要嗎？
在橄欖油的感官分析中（由專家小組完成的一種味覺測試），不包括視覺分析，實際上，橄欖油會在鈷藍色玻璃杯中享用，以防止任何視覺影響分析。特級初榨橄欖油可以有不同的顏色：深綠色，草綠色或金黃色，但顏色不會影響質量。
橄欖油的顏色範圍從深綠色到金黃色，但與質量無關。
瓶子本身呢？
橄欖油的最大敵人是空氣－所以必須避免氧化－第二大威脅是光。因此，最好將橄欖油儲存在可以避光的瓶子中：深色玻璃，陶瓷或鍍錫罐都可以。也有帶有特殊玻璃的透明瓶，可防止紫外線。這種特殊的瓶子非常昂貴，並且具有精美的包裝，專為獨家和私人禮物而設計，在餐廳中一般找不到。
橄欖油應如何儲存？
深色玻璃瓶中的特級初榨橄欖油應存放在溫度不低於8度或30度以上的環境中。在8度時，油開始凍結並從液體變成固體。隨著溫度的升高，一旦油再次變成液體，味道和香氣將不會改變，而是結構改變。油將減少脂肪，增加液體，因此更含水。這會損害了油的品質－如果植物油脂的質量很高，它們的口中就會感到粘稠。
收穫橄欖後，不應將其存儲在大容量的木箱中。如果橄欖堆放在大木箱中時，過多的重量將導致橄欖的最下層被壓碎。 壓碎的橄欖將開始氧化，並破壞油的質量。再次重申－收穫後應始終盡快壓榨橄欖。
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