In vigna coltivano secondo i principi dell’agricoltura biodinamica, per restituire una fotografia nitida del luogo e della sua stagione, preferiscono gestazioni lunghe che accolgono il microcosmo del luogo. Si avvalgono di contenitori di vario tipo, per lo più neutri e porosi. Non disdegnano raspi e fermentazioni a grappolo intero; sarà il vino stesso a indicare la giusta via. Secondo loro possono solo essere artigiani sensibili e fiduciosi. Hanno deciso di lavorare prevalentemente con contenitori che non rilascino alcun gusto al vino. Di conseguenza, vinificano e affinano la maggior parte dei loro vini in cemento, alcune volte in acciaio. Solo la parcella di Poggioferro viene vinificata in tino aperto di legno, perfetto per gestire il tutto a grappolo intero. L’idea è quella di premiare la texture dei vini del Monte Amiata, spesso caratterizzati da pH bassi e sensazioni ematiche ricche di energia, scaricando il vino di tutto il superfluo. Per loro, la vera arte sta nel togliere, non nell’aggiungere