2017 La Source - Cornalin - Valle d'Aosta - 6 Bottles (0.75L)

Cornalin egy pirosbor az Aosta-völgyéből, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni: a La Source csapata elkötelezett amellett, hogy megőrizze és védje egy majdnem kihaló félben lévő szőlőfajtát, és ez a bor azt bizonyítja, hogy az igazi hagyományt ma a kemény munkával építjük. Örökség és emlékezet tehát a kulcsfontosságú összetevők egy kézműves borban, amely még sokat mond. A Source egy több gazda által közösen vezetett projekt az Aosta-völgyben, akik összehangolták tudásukat és szakértelmüket, hogy területeket tiszteletben tartva egy 6,5 hektáros borászatot üzemeltessenek. A közösség fejét Stefano Celi irányítja, aki családi hagyományokra épülő borkészítési múltját viszi tovább. Saint-Pierre-ben vagyunk, egy kis falu az Aostától nem messze. Itt a Cornalin szőlő 600 méter feletti magasságban terem, morénás talajon, sziklás törmelékkel és homokkal gazdagban. A dőlésszög keleti–nyugati felé néz, ami lehetővé teszi, hogy a gazok egész nap a napon legyenek. A szőlőket a keleti–nyugati lejtőn ültették, így a kordonok egész nap ki vannak téve a fénynek. A Cornalin szőlőfürtöket szedik, majd a borkészítéshez a pincébe szállítják, ahol érészettségüket eltávolítják és kíméletes sajtolást végeznek. A fermentáció kontrollált hőmérsékleten, 26–28°C között spontán zajlik rozsdamentes acél tartályokban. Legalább 6 hónapig érlelik rozsdamentes acéltartályban, majd palackozás után további hozzávetőlegesen 6 hónapot érnek. A La Source Cornalin mély rubin vörös színekkel tűnik ki. Az orrkomplex és fűszeres, gyümölcsös jegyekkel kísérve, bogyók és narancs jegyekkel, finom fekete borsos utalásokkal. A száron telt, testes bor, finom savakkal és kiegyensúlyozott tanninokkal. A La Source Cornalint fehér húsos ételekkel, például burgonyamártásokkal készült csirkével, vagy sertéssel ajánljuk. Gyorsan illik a sült borjúhoz és a Valdostana rizottóhoz is.