prés Industrial - antik kacsaprés

A kacsapresz a Canard à la presse elkészítéséhez használták. Ez egy étel, amelyet a párizsi "Tour d'Argent" étteremben fejlesztettek ki a 19. században. Fontos összetevője egy szósz, amely részben abból a léből készül, amelyet a véres kacsacsontvázából nyomnak ki; ezért ezt a különleges kacsaprészt fejlesztették ki. A prés öntöttvasból készült, zománcozott gyűjtőedénnyel.

A kacsaprés valódi dísze a konyhájában. A Presse Canard, vagyis a kacsaprés egy olyan készülék, amellyel a szápok (vér, csontvelő és egyéb nedvek) kipréselhetők a sült kacsa csontvázaiból. Ezt a nedvet használják fel szósz készítésére.

Ez egy nehéz étel, amely a 19. században a párizsi "Tour d'Argent" étteremben született, egy megfojtott kacsából kiindulva (hogy a kacsa vére a belsejében maradjon, ezt a madarat vérkacsa néven is emlegették).