Vieux Sajous (Chelo) 2017 4 years old Velier - Lustau Oloroso Casks - Cask Strength - b. 2021 - 70cl

Michel Sajous alapította a Chelo lepárlót Port-au-Prince-től északra, a St. Michel de l’Attalaye régióban. 30 hektáron termeszt számos cukornádfajtát, köztük a Cristalline-t is. Clairinjei kizárólag frissen préselt cukornádléből készülnek. Az eredmény kiváló minőségű clairnek, élénk, növényi aromákkal. A régi Sajous Cristalline cukornádból készül, egy régi fajtából, amelyet az egyik legjobbnak tartanak, kizárólag Haitin termesztik és kizárólag kézzel szüretelik. Az erjesztés őshonos élesztőkkel történik, a használt üstöt pedig kifejezetten Michel Sajous tervezte. Ez az első sherryhordóban érlelt Sajoux, és általában az egyik első rum, amelyet ilyen módon érleltek. A hordók, amelyekben korábban Oloroso és PX sherryt tároltak, a Lustau lepárlóból származnak. A rumot négy évig érlelték Port-au-Prince közelében, trópusi éghajlaton. Ez az érlelési folyamat egyedülálló komplexitást és mélységet kölcsönöz a rumnak. Ízrobbanás, élénk, virágos ízvilág főtt gyümölcsök és fűszerek jegyeivel. A sherry egy új dimenziót ad az íznek, bársonyos és mámorító lecsengéssel.