Louis Bailleux - Le pâtissier moderne - 1856

A modern cukrász vagy a francia cukrászat alapvető és gyakorlati tanulmánya, Louis Bailleux által

Az bevezetőben az szerzőt Carême, Gouffé, Garlin és Dubois mellett helyezi el. 20 év tapasztalata sűrűsödik össze számos cikkben és receptben. A könyv módszeres bemutatást kínál az alapvető technikákról, a klasszikus receptekről és a cukrászati műhely szervezési elveiről. Bailleux részletesen ismerteti a tészták, krémek, fagylaltok, entremetsek, cukorkák és díszítések készítését, hangsúlyozva a mozdulatok precizitását és az arányok szigorúságát. A mű hangsúlyt fektet a bemutatásra, amely alapvető a 19. századi cukrászatban, valamint a receptek évszakhoz és elérhető alapanyagokhoz való igazítására. Ez a mű értékes forrás a francia cukrászat fejlődésének megértéséhez, egy olyan időszakban, amikor számos ma is kedvelt specialitás alapjait építették.

Illusztráció 13 rajzlapban (1., 2., 3., 6., 7., 14., 15., 18., 21., 22., 33., 34., 36.), amelyeket az szerző rajzolt, és amelyek többek között a cukrász modell kemencéjét, díszítéseket, a Trottier formamodelleket és egy nagy desszertasztalt mutatnak.

Szansz dátum (kb. 1856), 18 x 27 cm, 279 oldal. Félbőr kötés szénfekete színben, 4 faux-nefs gerinc, aranyozott címkével és szerzővel. Kopott és foltos kötés, kopott sarkak, hiányzik az első fedlap és a címlap, néhány oldalon erősebb foltok, néhány oldalra (főként a tartalomjegyzékhez közel) régebbi restaurálás nyomai láthatók, néhány helyen fekete ceruzás firka, a lapok szélén (főként a tartalomjegyzékben) korábban javítások történtek.