L'art culinaire moderne – La bonne table française et étrangère Auteur : Henri-Paul Pellaprat Préfacé par Kurnonsky, président-fondateur de l'Académie des gastronomes. Éditeur : Éditions Patriotiques S.A., Morat, 1947, 738 pp. Reliure toilée bleue de l'éditeur. Ouvrage composé de 50 menus, 3500 recettes et 207 pages illustrées en couleurs de 480 plats différents, dont 48 pages illustrées en noir. Henri-Paul Pellaprat (1869-1954) est un cuisinier français, fondateur avec Marthe Distel de l'École du Cordon Bleu. Il exerça dès l’âge de 12 ans son savoir-faire dans de nombreux restaurants prestigieux de la Belle Époque comme la célèbre Maison Dorée, où il est tout d'abord l'adjoint du grand chef Casimir Moisson. Après avoir aussi opéré dans l'équipe du Restaurant Champeaux, place de la Bourse, il fut l'auteur de nombreux livres de cuisines, régulièrement réédités jusque dans les années 1920. Henri-Paul Pellaprat lança en 1930 le Train des Poissons, qui partait de la gare de Lyon, à Paris, jusqu’à Marseille, en multipliant les arrêts pour inciter les Français à manger plus de poisson. --------------------------------------------- État : ouvrage en superbe état. Ouvrage soigneusement emballé, envoi avec suivi, contre signature et assurance – 2.900 kg. Poids emballage compris.