Grande Cuvèe Beyond The Clouds La vinificazione prevede in prevalenza di Chardonnay, uvaggio che nella cantina di Elena Walch fa da padrone. La data della raccolta delle diverse uve provenienti dai nostri due "single vineyards", la cui percentuale può leggermente da anno in anno, viene determinata dalla maturazione ottimale dello Chardonnay. Essendo un uvaggio, la raccolta e la lavorazione di tutte le uve avviene insieme e nello stesso giorno. Dopo la fermentazione si esegue settimanalmente una "battonage" per tre mesi. Il vino matura nelle barrique francesi per circa 10 mesi e segue un ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi. All'aspetto che viene messo in lice dall'esame organolettico il vino si presenta di colore giallo paglierino intenso. Il profumo al naso è un continuo rincorrersi tra note floreali e fruttate, un bouquette di grande complessità cui fanno capolino anche sentori speziati di grande piacevolezza. Il gusto in bocca spicca per forza espressiva, è secco e al tempo stesso ricchissimo, concentrato e vibrante. Si tratta infatti di assaggio ben bilanciato da un'acidità vivace e da una buona freschezza, tutte sensazioni che sfumano verso un tono vanigliato ed un finale di grande persistenza. Gradazione 14%