Incontournable encyclopédie culinaire, l'ouvrage le plus populaire publié par un cuisinier professionnel au XIXe siècle - Viard, digne concurrent de Carême en termes de célébrité, a dédié son livre au célèbre gourmet et critique de restaurants Grimod de La Reynière, félicitant Grimod et ses collègues passionnés de gastronomie pour avoir élevé le discours culinaire. « À en juger par ses connaissances pratiques, Viard devait avoir été cuisinier professionnel à une certaine époque [on pense qu'il aurait été chef de cuisine de Louis Philippe, comte de Ségur et Francis Egerton, 8e comte de Bridgewater], mais il se décrit simplement comme un homme de bouche (expert en alimentation), probablement quelqu'un en charge de la restauration d'une grande maison - Malgré le titre impressionnant de son livre, Viard a déclaré qu'il écrivait pour « tous les niveaux de fortune » dans cette société égalitaire de citoyens, et en effet le texte soigné comprend des basiques comme la soupe aux pois, le lapin mijoté, la morue salée à la provençale... A un niveau supérieur, il fut le premier cuisinier à décrire le classique soufflé gonflé, parfumé à la châtaigne, à la frangipane, au café blanc, à la vanille ou à la pomme de terre (encore un nouveauté), qui est devenu un tel symbole de la France - Le livre a bien fonctionné, même lorsque la restauration de la monarchie française a nécessité un changement de titre précipité en Le Cuisinier royal et que « l'année des révolutions » en 1848 a précipité un autre changement, cette fois en Le cuisinier national. pour revenir à l'impérial une fois de plus sous l'empereur Napoléon III - Alexandre Viard - Le Cuisinier Impérial - SD (circa 1810) xvi+442pp Bon état de la reliure, ouvrage dans son demi-cuir, frottements d'usage, coins frottés, accrocs aux coiffes, dos lisse - Bon état intérieur, manque la page de titre, légères salissures, ex libris manuscrit de 1862 - Service de livraison assuré sous quelques jours -