CHAMPAGNE CLAUDE FARFELAN CUVÉE SPÉCIALE ROSÉ BOISÉ MILLÉSIME 2007 Domaine familial de 7 hectares situé à Argançon (dans l'Aube) sur la Côte des Bar. Certifié Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable. Cette cuvée est issue d'une sélection de pinots noirs et de chardonnays premiers et grands crus ayant une aptitude a tenir un élevage d'environ un an sous bois, suivi d'un vieillissement prolonge en cave. 40 % environ de l'assemblage est affine durant un an dans des fûts anciens (moyenne d'âge : 15 années). L'objectif est de contribuer a révéler, par la micro-oxygenation naturelle au travers des douelles, tout le potentiel de complexité des vins. De plus, l'élevage permet d'accentuer l'ouverture des vins sans pour autant accélérer leur vieillissement. Chaque matrice est élevée séparément par cépage et par couleur. Les vins sont élevés sur lies fines pour mieux les accompagner sur le plan de la rondeur, du volume et du gras en bouche. La robe est rose ambre aux reflets cuivrés et la bulle fine. Ce champagne offre un visuel de maturité évoquant un produit rare et d'exception. La palette aromatique est riche et l'intensité dégagée par ce champagne de gastronomie entraîne le dégustateur dans un univers épicé avec des notes de tabac et d'essence de bois noble. La maturation sous bois lui confère des notes de noyaux de fruit et de cerise a l'eau-de-vie. En bouche, les sensations sont très vineuses et nous amènent a envisager le service de cette Cuvée Spéciale Rose Boise 2007 comme un vecteur gastronomique. L'attaque est franche et garde une très belle fraicheur malgré plus de 10 années passées en cave. Le milieu de bouche est dense avec des notes de fruits confits et la finale libère tout en longueur des arômes boisés et de café torréfie donnant ainsi au millésime 2007 ses lettres de noblesse.