Una fragranza in punta di piedi che avvolge come una mattina di sole. Sono queste le parole con cui i tecnici vinificatori del Sauvignon DOC della casa Vitivinicola Caldaro, raccontano questo eccezionale vino della tradizione locale. La tipologia di uve impiegata è quella di Sauvignon Blanc in purezza. Le viti hanno un’età di 20 anni, la resa è di 60 ettolitri per ettaro di terreno vitato. Il sistema di allevamento quello classico a Gujot. La vinificazione prevede la prima macerazione a freddo dell’uva diraspata che si dilunga per 10/18 ore. Segue la pressatura soffice, la decantazione naturale del mosto, e la fermentazione lenta a temperatura controllata di 16°C. Il 20% del prodotto viene conferito in botti grandi, La maturazione finale si svolge sulle fecce fini per 5 mesi, la filtrazione e l’imbottigliamento si svolgono a marzo. Il vigneto gode di un terreno prevalentemente collinare, esposto a sudest tra i 450 e i 500 metri sul livello del mare. La vigna è sempre ben soleggiata e con notevole escursione termica nel periodo di maturazione grazie al particolare microclima. Il terreno è calcareo, porfirico di medio imposto e molto minerale.