X - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - Rosewood, スウェット - North America - BBQ用シェフセット、シェフナイフ

folded steel: 高品質の折りたたみ鋼の刃と、木製の鞘は鋼製モザイクピンで固定されています。手に馴染む快適さで、今夜はあなたが料理長になるのを自任したくなるでしょう。コレクターやプロの料理長向けに、この包丁セットはスタイリッシュで長く使える作りです。この万能なシェフナイフで刻む、さいの目に切る、薄く切る、そして彫ることでマスターシェフへの道を切り開きましょう。

Chef knife: ハーブとナッツを刻む
果物・野菜・肉の dice 切りとスライス
にんにくをみじん切り・つぶす
メロンを切る

Cleaver: 肉の骨や硬い食材を簡単に粉砕します。短くて広い刃を持ち、直線的な Edge を備えた斧に似ており、上下運動での砍断・刻み作業に向いています。

サイズは 6 〜 12 インチの差があります

Paring knife: 軽量で刃が短く先端が尖っており、繊細な包丁作業に適しています
果物を cut・chop・slice
garnishes の皮むき
エビの背ワタ取り
肉の不要脂肪の trimming

Boning knife は、鋭い先端と細長い刃を備えたキッチンナイフの一種です。鶏肉・肉・魚の骨を取り除くための調理作業に使われます。

Knife Maintenance: カーボン鋼のナイフには刃を保つために追加の手入れが必要です。

カーボン鋼は特に酸性の強い製品に対して反応しやすいです。したがって、柑橘類、トマト、玉ねぎなど酸性のものを切った後は、刃を軽く水洗いして乾燥させることが不可欠です。洗浄せずに放置すると酸が鋼を腐食し、刃を傷めます。

洗浄と乾燥の後は、食品用の油（クーシンナイフ用オイル）や中性オイル、例えば椿油などで油を塗布して刃を保護し、ゆっくり均一な酸化皮膜を促します。油は今後の湿度・酸性物質への露出からの遮断膜として働きます。椿油を使う理由は、食品安全性が高く、風味や匂いがなく、鋼上に乾燥・蓄積しにくいからです。

油を刃に小豆サイズ程度の量を取り、背部から刃先にかけて薄く均等に広げます。刃のエッジを油で覆うと鋭さを長く保てますが、指で直接刃のエッジを触れないでください。刃のエッジに油を塗布したい場合は、厚手のタオルに少量の油をつけ、優しくエッジの部分を滑らせるようにしてください。余分な油分を拭き取り、保管します。

使う前にナイフを洗い、油分を落とすことで錆を防ぐことができます。
また、使用後も油を差して保管しておくのが望ましいです。