キッチンナイフ - CD-RW0174 - Hardwood - United Kingdom - 日本のシェフ

名称:
柳刃包丁（刺身包丁）

サイズ:
柳刃包丁は刃長がおおよそ8〜14インチ（20–36 cm）です。
画像の包丁はおおよそ10–12インチ（25–30 cm）程度に見えます。

説明:
刃 形:
長く細身で一枚刃の刃、わずかに丸みを帯びた edge と先端が尖っています。

繊細な食材を滑らかに、清潔に薄切りするために設計されています。

刃表面は高光沢で、摩擦を減らしバランスを向上させる溝（ボヒ）を備えています。

柄:
八角形またはD字形の柄で、磨かれた木材を用い、自然な赤褐色の木目とグリーンのボロンが特徴です。
軽量で人間工学に基づく形状のため、正確なコントロールを実現します。

材質:
高炭素鋼またはステンレス鋼の刃で、切れ味と刃の保持に優れています。

用途:
柳刃包丁は伝統的に日本料理で次の用途に用いられます:
- 生魚を寿司・刺身用に薄く切る
- 魚介類のフィレットや分割を正確に行う
- 肉や野菜を薄く均一に刻む

長く鋭い刃は単一の動作で切ることを可能にし、繊細な食材の食感と見た目を保ちます。

注意事項:
適切な取り扱い: 常に一本の滑らかな動作で切り、鋸挽きにならないようにして刃と食材の質感を傷つけないこと。

研ぎ: 定期的に砥石で研ぐ — 引き刃（プーシャーシャープナー）は使わないこと。単一の刃のエッジを傷つける可能性があります。

保管: 刃先を保護するため、ケースや包丁立てなどで別々に保管すること。

清掃: 使用後すぐに手洗いし、よく乾燥させ、錆や柄のダメージを防ぐために食洗機は避けること。

切る面:
木製またはプラスチックのまな板を使用 — ガラスや金属製は刃をすぐに鈍らせるため避けること。