キッチンナイフ - CD-RW0170 と R559 - Hardwood - United Kingdom - 日本のシェフ

名称:
日本刀兼包丁（刺身包丁）

サイズ:
一般的に柳刃包丁の刃長は8～14インチ（20–36cm）です。
画像の包丁はおおよそ10–12インチ（25–30cm）程度に見えます。

説明:
刃:
長く、細く、片刃で edgeはわずかに湾曲して先端が尖っています。
繊細な食材を滑らかに、きれいにスライスするために設計されています。
刃面は高光沢で、摩擦を軽減しバランスを向上させる溝（法被と呼ばれるbohi）を備えています。

柄:
八角形またはD字形の柄で、磨り上げられた木材製。天然の赤褐色の木目とグリーンのブレース（ bolster）を持ちます。
軽量で人間工学に基づく形状で、精密なコントロールを可能にします。

素材:
高炭素鋼またはステンレス鋼の刃。切れ味とエッジ保持に優れています。

用途:
柳刃包丁は日本料理で伝統的に以下の用途に用いられます:
- 寿司・刺身のための生魚のスライス
- 魚介類の正確なフィレと等分
- 肉や野菜を薄く、均一に素早く削ぐ
長く鋭い刃は一動作での切断を可能にし、繊細な材料の食感と見た目を保ちます。

注意事項:
適切な取り扱い: 1回の滑らかな動作で切り、ギコギコと鋸のように動かさないでください。刃や食感を傷つける原因になります。
研ぎ方: 砥石を定期的に使用してください。引き刃式シャープナーは単鋒のエッジを台無しにするおそれがあるため使用しないでください。
保管: 刃先を守るため、別のケースや包丁置きに保管してください。
清掃: 使用後は手洗いで速やかに洗い、よく乾かしてください。腐食や柄の劣化を防ぐために食器洗い機は避けてください。
切削面: 木製またはプラスチック製のまな板を使用してください。ガラスや金属製のものは包丁を早く鈍らせるので避けてください。