2024 Louis Mathieu "Les Boeufs" - Pommard - 2 Bottles (0.75L)

ブルゴーニュの新しい興奮するプロジェクト：599本中2本、Pommard Les Boeufs 1er de chez Louis Mathieuのボトル。

Louis Mathieuはぶどう畑で生まれたわけではないが、幼い頃からぶどう畑に触れてきた。Clamart出身、最初の一歩を6歳で踏んだのは家族経営のNargilets小区画、Aluze、Mercureyの北、Côtes Chalonnaiseにある。粘土石灰質の土壌でブドウ樹齢の長いピノ・ノワールをわずか20アール以下、そしてすでにワインづくりの直感を持っていた。14歳で初めてのヴィンテージに署名、まだ内輪にだけ知られた秘密だった。転機は後に訪れ、Dijon、MeursaultのJacques Prieur、そして特にドイツのKlaus-Peter Kellerの下で、ワインの縦方向のビジョンを磨いた。2021年、試飲が彼のプロジェクトを一変させた：ピノ・ノワールが注目を集め、初期ヴィンテージは数時間で完売した。

厳密さと自由をもって築かれたプロジェクト

現在、Louis Mathieuは妻のLucileとともにワインを育て、BeauneのAthenaeumの支援を受けてデビュー時のブドウ購入と組織づくりを資金面でサポートしている。モデルは意図的に軽量に保たれている：熟成した古木（30年以上）の厳選されたブドウを、オーガニック栽培で、収量を極力抑えた、気軽さと厳密さを両立させたマイクロ・ネゴシオ。新しいテロワールは現在、Côte de BeauneとCôte de Nuitsの間へ広がり、Fixin、Pommard、Beaune 1er Cruと変わらぬ発想で、数多くの場所を重ねることでワインのひとつの筆致を育む。

抽出を最小限に、正確かつ自覚的な醸造

セラーでは、果実の輝きと緊張感を保つことを最優先に設計されている。赤は房ごと全体または部分的に踏まないで発酵させ、発酵は10～15日と短く、パパン・プレスはせず、バケツでのルモージュだけを行う。抽出は自覚的な浸漬法で、茎が重要な役割を果たし、立体感と伸びを与える。樽熟は約16か月、古樽を使用することが多く、リースリングやアリゴテ由来のものが多く、酵母の生存を保持して酸味と正確さを強調する。添加物は最小限に抑えられ、野生酵母と控えめな亜硫酸塩（約18 mg/l）を、バランスを崩さずに波が立つのを防ぎつつ複数回に分けて投入している。

ブルゴーニュとドイツ的影響のエレガントなサイン

Louis Mathieuのワインは力強さよりもライン（軸）を重視する。見た目は軽快だが、深く構造をもち、清明な酸と terroirの読み取りやすさを備えている。ドイツ的な影響は、純粋さ、緊張感、垂直性の追求の中に感じられる。

cuvéeについて：Pommard “En Bœuf”はピノ・ノワールのより大地味な表現を主張し、アペレーションの特徴である構造感と粘りのあるチェーラを伴う。気候は暗い果実—ブラックチェリー、ブラックベリーを生み出し、硬質なミネラルの絡みが支える。口内には密度があるが制御され、引き締まったタンニンが豊かな熟成を約束する。フィニッシュは長く、深く、真の存在感を持つ。個性あるPommardで、真っ直ぐで構築的。狩猟肉や牛のリブロースとよく合う。

高温時には配送日を調整可能です（要望に応じて）。

ヨーロッパへの配送、梱包は強化済み。

ボトルは無傷、ワインの品質には影響のないチョークの衝撃を受けた蝋封のまま、最適な条件で保管。