キッチンナイフ - CD-RW0153 と 154 - Hardwood - United Kingdom - 日本のシェフ

名称:
日本刀の柳刃包丁（刺身包丁）

サイズ:
柳刃包丁は刃長8〜14インチ（20〜36 cm）が一般的です。
画像の包丁はおおよそ10〜12インチ（25〜30 cm）程度に見えます。

説明:
刃部:
長く、細く、片刃で、わずかに曲線を描く先端のとがった刃先。
繊細な食材を滑らかに、清潔に薄く切るために設計されています。
刃の表面は高く研磨されており、摩擦を減らし、バランスを整えるための溝（ぼひと呼ばれる）があります。

柄:
八角形またはD字型の柄で、磨き上げられた木材から作られ、自然な赤茶色の木目とグリーンのボルスターが特徴です。
軽量で、精密なコントロールを可能にする人間工学に基づく設計です。

材質:
高炭素鋼またはステンレス鋼の刃身。鋭さと刃の保持力に優れています。

用途:
柳刃包丁は日本料理で伝統的に次の用途に用いられます:
・寿司・刺身の生魚の薄切り
・貝類・魚介類の正確な filleting（フィレ取り）と分割
・肉や野菜を薄く均一にそぐように素早く切る
長く鋭い刃は、単動作での清潔な切断を可能にし、繊細な食材の質感と見た目を保ちます。

注意点:
適切な取り扱い: 常に1回の滑らかな動作で切る。鋸状に切るなどの動作は避け、刃や食感を傷つけないようにします。
研ぎ方: 定期的に砥石を使用—引き砥ぎ式のシャープナーは使用しないでください。これにより片刃のエッジを傷める可能性があります。
保管: 刃先を守るため、別々に鞘またはナイフブロックに保管します。
清掃: 使用後は直ちに手洗いし、徹底的に乾燥させ、錆や柄の損傷を防ぐため食器洗い機の使用は避けてください。
切断面:
木製または樹脂製のまな板を使用してください。ガラスや金属の表面は刃を早く鈍らせるため避けてください。