キッチンナイフ - CD-RW0155と156 - Olive - United Kingdom - 日本のシェフ

名称：
日本刀 Yanagiba 包丁（刺身包丁）

サイズ：
一般的に柳刃包丁の刃長は8〜14インチ（20–36 cm）程度です。
画像の包丁はおおよそ10〜12インチ（25–30 cm）くらいに見えます。

説明：
刃部：
長く細く、片刃仕上げで、 edge がわずかに曲がり先端が尖っています。
デリケートな食材を滑らかに丁寧に薄切りするために設計されています。
刃表面は高品位に磨かれており、摩擦を減らしバランスを向上させる溝（ぼひと呼ばれる）を備えています。

柄：
八角形またはＤ字形の柄で、磨き上げられた木材を用い、自然な赤褐色の木目と緑色の接材部（ブレストル）を特徴とします。
軽量で、精密なコントロールのために人間工学的に形作られています。

材質：
高炭素鋼またはステンレス鋼の刃身で、切れ味と刃持ちに優れています。

用途：
柳刃包丁は日本料理で伝統的に以下の用途に用いられます：
・寿司・刺身の生魚の薄切り
・魚介類の正確なフィレ取り・部位分け
・肉や野菜の薄く均一なスライスの carving

長く鋭い刃は一方向の滑らかな動作で切ることを可能にし、繊細な食材の食感と見た目を崩さずに済みます。

注意事項：
適切な取り扱い：常に一連の滑らかな動作で切り、ノコギリのように前後に動かさないでください。刃や食材の質感を損なう原因になります。
研ぎ方：砥石を定期的に使用してください。引きシャープナーは絶対に使用しないでください。単一の刃先を崩してしまう恐れがあります。
収納：刃を保護するため、別々に鞘や包丁立てに収納してください。
清掃：使用後すぐに手洗いし、よく乾燥させてください。腐食や取っ手の損傷を防ぐため、食洗機は避けてください。
切り作業面：木製またはプラスチックのまな板を使用してください。ガラス・金属の面は刃を早く鈍らせるため避けてください。）