キッチンナイフ - CD-RW0023 と 0024 - Hardwood - United Kingdom - 日本のシェフ

名前:
日本の柳刃包丁（刺身包丁）

サイズ:
柳刃包丁の刃長は通常8〜14インチ（20–36 cm）です。
画像の包丁はおおよそ10–12インチ（25–30 cm）ほどに見えます。

説明:
刃:
長く細く、片刃の微妙に曲がった刃先を持つ先鋒的なエッジ。
デリケートな食材を滑らかで清潔に薄切りするよう設計されています。
刃面は高度に研磨されており、摩擦を減らしバランスを向上させる溝（bohi として知られる）が見えます。

ハンドル:
八角形またはD字型のハンドルで、磨耗された木材の自然な赤褐色の木目とグリーンのツバが特徴です。
軽量で人間工学に基づいた形状のため、正確な操作がしやすいです。

素材:
高炭素鋼またはステンレス鋼の刃。鋭さと刃持ちに優れます。

用途:
柳刃包丁は日本料理で伝統的に以下の用途に用いられます:
・寿司・刺身用の生魚の薄切り
・魚介類のフィレ取りと等分切り
・肉や野菜の薄く均一なスライスの彫刻

その長く鋭い刃は一動作での切断を可能にし、繊細な食材の食感と外観を保ちます。

注意点:
取り扱い:
常に一連の滑らかな動作で切り、ノコギリのように動かして切らないでください。刃や食材の質感を傷めるおそれがあります。

研ぎ:
砥石を定期的に使用してください—引っ張り研ぎ器は使わないでください。片刃のエッジを台無しにするおそれがあります。

保管:
刃を保護するため、別々に鞘または包丁差しにしまっておいてください。

洗浄:
使用後はすぐに手洗いし、よく乾かしてください。腐食や柄の劣化を防ぐため、食洗機は避けてください。

切断面:
木製またはプラスチックのまな板を使用してください—ガラスや金属製の板は包丁をすぐに鈍らせますので避けてください。