キッチンナイフ - CD-RW0028と0031 - Hardwood - United Kingdom - 日本人シェフ2名

Name:
2 日本流し刃包丁（刺身包丁）

Size:
Typically, Yanagiba knives range from 8 to 14 inches (20–36 cm) in blade length.
The knife in the image appears to be around 10–12 inches (25–30 cm) long.

Description:
Blade:
長く細く片刃で、先端がやや尖り、刃のエッジがわずかに丸みを帯びています。
繊細な食材を滑らかで清潔に薄切りするために設計されています。
刃面は非常に磨かれており、摩擦を減らしバランスを向上させる溝（ボーイと呼ばれる）があります。

Handle:
八角形またはD字形の柄で、磨き上げられた木材を用い、自然な赤褐色の木目と緑色の背ボルトを備えています。
軽量で、精密なコントロールのために人間工学に基づいた形状です。

Material:
高炭素鋼またはステンレス鋼の刃で、鋭さと刃持ちに優れています。

Usage:
Yanagiba包丁は日本料理で伝統的に以下に使用されます：
・寿司と刺身のための生魚の薄切り
・魚介類の正確なフィレ取りと分割
・肉や野菜の薄く均一なスライスの描裁

その長く鋭い刃は、単一の動きで切ることを可能にし、繊細な食材の食感と見た目を損なわずに仕上げます。

Precautions:
Proper Handling: 常に一連の滑らかな動作で切り、食いちぎりを避けて刃と食材の質感を保ちます。

Sharpening: 定期的に砥石を使用してください。プルスルー式の研削器は使わないでください。片刃のエッジを損なう原因になります。

Storage: 刃先を保護するため、鞘や包丁立てに別々に保管してください。

Cleaning: 使用後はすぐに手洗いし、十分に乾燥させてから保管してください。錆びや取っ手の損傷を防ぐため、食洗機は使用しないでください。

Cutting Surface: 木製またはプラスチック製のまな板を使用してください。ガラスや金属の上では鋭さが早く落ちてしまいます。