Le Cordon Bleu - Le Cordon Bleu cocina completa - 2005

技術的・歴史的なリファレンスとしての巨著。著名な学院ル・コルドン・ブルーが、かつて存在したエベレスト社と共同で刊行した作品。大判544ページ、上質な光沢紙に印刷されたこの百科事典的総集編は、現在では完全に絶版・廃盤となるコレクターズアイテムであり、保存状態の良い中古市場では極めて入手が難しい。

元々は高等教育の教育用ハンドブックとして、また高水準の料理実践における定番ガイドとして設計され、フランス伝統の厳密さと国際料理の多様性を兼ね備えたテキストです。

内容と料理／書誌的価値
総合技術大要：500点を超えるレシピを詳解。基礎（フォン、クラッシュ系のソース、エマルジョン、クリヤー）から、切り方・解体・精密調理・最終盛り付けといった高度な技術までを網羅。
モノグラフィー専門章：肉類、鳥類、魚介類、前菜、スープ、サラダを網羅し、特に高度な正確さを要するペストリー・パティスリーの章が際立つ。
器具と計画のガイド：厨房の機器選定・識別、メニュー作成、そして多言語対応の広範な用語集を含む章が付随。
版の品質：ハードカバーの装丁、オリジナルのカバー装丁、豊富なカラー料理写真とステップごとの説明図が付随。

技術データ
原題：Le Cordon Bleu: Complete Cook（スペイン語版: Cocina Completa）
著者／機関：Le Cordon Bleu International BV
出版社：Editorial Everest, S.A.（ Edition agotada / Descatalogada： 廃盤）
形式：ハードカバー・オリジナルカバー付き
ページ数：544ページ
ISBN：84-241-8812-8
法定記録番号：LE: 137-2005
製紙国：スペイン
保存状態
内側：優良 / 完璧。 ページは非常に清潔で、製本の綴じは頑丈、糊落ち・紙の剥離・濡れ跡・油染みはなし。
表紙・カバー：ハードカバーは堅牢で良好な保存状態。カバーは元の艶と色の強さを保ち、外縁のわずかな保存痕以外は重大な劣化なし。