プレス機 Industrial - アンティークの鴨用プレス

鴨のプレスは、Canard à la Presseの作成に用いられます。これは19世紀のパリにある「Tour d'Argent」レストランで開発された料理です。重要な要素は、血鴨の胴体から絞り出される汁の一部を含むソースで、これを作るためにこの特別な鴨のプレスが開発されました。プレスは鋳鉄製で、エナメル加工の受け皿を備えています。

鴨のプレス（Presse Canard、またはeendenpers）は、焼き上げた鴨の胴体から血液、髄、その他の汁を絞り出すための器具です。この汁はその後ソースとして用いられます。

この料理は、19世紀のパリ「Tour d'Argent」レストランで、血を鴨の中に留めるために絞り出した、いわゆる“bloedeend”（血鴨）と呼ばれる鴨を基にして開発された、難易度の高い料理です。