Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 bottles

Ilegal Mezcalは世界で最も認知度の高い職人的メスカルブランドのひとつで、メキシコのオアハカで生産されています。ブランドは、軽い煙とアガベの香りがバランスよく感じられるプロフィールで知られており、このスピリッツを探求したい人にとって最適な入口点となっています。2023年以降、同ブランドはバカルディ・グループが完全所有しています。

ブランド名の由来
「Ilegal」という名前は実話の密輸物語に由来します。2000年代初頭、創業者のジョン・レクサーはグアテマラのアンティグア（Cafe No Sé）でバーを在庫する必要がありました。現地へ職人メスカルを合法的に輸出する方法がなかったため、オアハカの小さな村から無標示ボトルを密かに輸送し始めました。その人気は高まり、製造は最終的に合法化され、2006年に商業ブランドへと転じました。現在もすべてのボトルの裏ラベルには「Originally produced for: Café No Sé」と記されています。

伝統的生産過程
Ilegal Mezcalは100%エスパディン種のアガベを、四代目マエスカレロが監督する伝統的な生産方法で作られています。
- ロースト：アガベの心臓部（ピニャ）を地下の円錐形の石窯でローストします。
- 粉砕：ローストしたアガベは馬車で引くタホナ（大きな石車）を用いて粉砕されます。
- 発酵：松材の樽で自然発酵させ、野生の酵母のみを使用します。
- 蒸留：液体は銅製のポットスチルで二回蒸留されます。

三つの主要表現
Ilegal Mezcal Joven：熟成を経ていないクリスタルの表現。アガベの甘み、青リンゴ、柑橘のノートが際立ち、白胡椒のニュアンスがわずかに感じられます。メスカルマルガリータやクラシックパロマなどのカクテルに特におすすめです。
Ilegal Mezcal Reposado：4〜6か月間、ミディアムチャーでアメリカンオーク樽で熟成。この過程で煙が柔らかくなり、カラメル、バニラ、滑らかな質感が調和します。
Ilegal Mezcal Añejo：新樽と古樽を組み合わせたアメリカン・フレンチオークで13か月熟成。深い木質ノートとチョコレートを強調する、豊かで複雑な spiritで、古いウイスキーやコニャックに匹敵します。

Ilegal Mezcalは、メキシコ・オアハカ州の現地生産者と協力して蒸留されています。現在、製造を担う主要な蒸留所は Mal de Amor Palenque（マル・デ・アモールパレンケ）で、サンティアゴ・マタトランの自治体に位置し、世界的には「メスカルの世界的首都」として知られています。

蒸留所の詳細
マスターメスカレロ
兄弟の Álvaro と Armando Hernández が主導する、家族の伝統技術を守る四代目の生産者です。
職人技法
小ロットでの生産を行い、地下の円錐形オーブン、石臼（タホナ）での粉砕、銅製ポットスチルでの二回蒸留などを採用しています。
他の由来
歴史的には、隣接する Tlacolula 地域の蒸留所からのバッチを調達したこともあります。