Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 bottles

Ilegal Mezcalは、世界で最も認知度の高い職人メスカルブランドのひとつで、メキシコ・オaxacaで生産されています。軽い煙香とアガベのノートがバランス良く出るプロファイルで知られ、この蒸留酒を探している人にとって優れた入門点となります。2023年以降、ブランドはバカルディ・グループの完全所有となっています。

名称の由来
「Ilegal」という名は、実話の密輸話に由来します。2000年代初頭、創業者ジョン・レクサーはグアテマラのアンティグア（カフェ・ノ セにて）でバーを仕入れる必要がありました。国へ職人メスカルを正規輸出する合法的な手段がなかったため、彼はオアハカの小さな村から無ラベルのボトルを秘密裏に輸送し始めました。非常に人気を博した結果、生産は最終的に合法化され、2006年には商業ブランドへと発展しました。ボトルの裏ラベルには今も「Originally produced for: Café No Sé」と記されています。

伝統的な製法
Ilegal Mezcalは100%エスパディン種のアガベを、第四世代の熟練マエストロ・メスカルerosが監督する伝統的な製法で作られます。
-roasting：アガベの芯（ピニャ）を地下の円錐状石窯でローストします。
-crushing：ローストしたアガベを馬蹄形の tahona（大きな石車）でつぶします。
-fermentation：自然発酵を木製の松材バットで行い、野生酵母のみを使用します。
-distillation：銅製ポットスチルで二度蒸留します。

三つの主な表現
Ilegal Mezcal Joven：未熟成のクリスタルクリアな表現。甘いアガベ、グリーンアップル、シトラス、白胡椒の香りが際立ちます。メスカルマルガリータやクラシックパロマなどのカクテルに非常に適しています。
Ilegal Mezcal Reposado：中程度の焼樫オーク樽で4〜6か月熟成。スモーク感を和らげ、キャラメル、バニラ、滑らかな質感を調和させます。
Ilegal Mezcal Añejo：ニュ―と使用済みのアメリカン・フレンチオークを組み合わせて13か月熟成。豊かで複雑な蒸留酒で、古いウイスキーやコニャックに匹敵する深い木の香りとチョコレートのニュアンスを際立たせます。

Ilegal Mezcalは、メキシコ・オアハカ州の現地生産者と提携して蒸留されています。現在、生産を担う主要な蒸留所は Mal de Amor palenque で、サンティアゴ・マタトラン自治体に位置し、世界的には「世界のメスカルの都」として知られています。

蒸留所の詳細
・マスター・メスカレロ：生産はアルバロとアルマンド・エルナンデス兄弟が率いる第四世代の生産者で、家族の伝統技術を守っています。
・職人技法：小ロットでの生産で、地下円錐窯、石車（タホナ）での攪拌、銅製ポットスチルによる二重蒸留を行います。
・他の Origin：歴史的には隣接するトラクロン地区の蒸留所からもバッチを調達していたことがあります。